大家去市场上挑肉的时候，可能都会有一个习惯，就是捏一捏肉。在捏肉时会发现，正常的新鲜肉类在捏过之后不会有多余的水分溢出，而且肉质比较有弹性；而注水肉则会有多余的水分溢出。
所谓注水，是指不法商贩在畜禽屠宰前或屠宰后，通过其颈动脉对畜禽注入一定量的清水、生产污水、盐水，或直接往屠宰后的肉中注水、用水浸泡等，以增加肉品重量的一种方法。这种方法不仅仅是欺骗消费者，而且因为风险不可控，会给身体健康造成威胁。
注水肉的常见风险
1.造成病原微生物污染
生鲜肉中的脂肪会在肉类表面形成一层保护膜，注水会破坏保护膜的形成，加快细菌的侵入和繁殖。另外，在肉品中注入的水来源不明，如果仅是注入洁净的清水危害还不大，但如果注入的是不符合饮用水标准的井水、河水、生活废水等，水本身就可能含有病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，便会造成肉中存在病原微生物的污染，产生大量毒素。
2.降低肉类品质
外部的水注入肉品中，大量的水会引起肉品细胞膨胀、破裂，导致细胞内的蛋白质等营养物质流失，同时，还会破坏肌纤维组织、胶原蛋白等，肉品会缺乏嚼劲、口感不好。也就是说注水肉既破坏了营养，又降低了肉的风味和品质，但是因为其可以增加重量，所以有些不法商贩为了增加利润，依然在这样做。
3.非法添加，潜在风险大
在增加重量的同时，不法商贩为了保证肉的外观，还会在水中添加药品、食品添加剂等。比如加入磷酸盐、药品阿托品等来蓄水，加入卤水、血水、工业色素及亚硝酸盐来保色，使得注水肉的颜色明显鲜亮。(www.xing528.com)
三招分辨注水肉
1.看检疫
合格的肉品是经过国家检疫的，肉品身上会有检疫验讫印章和纸质的动物检疫合格证，这两项齐全的情况下，肉品便是“放心肉”，可以选购。
2.检查肉品的外观和触感
正常的肉品外观色泽正常，肉质紧密有弹性，切割后无渗出物溢出。另外，正常的肉品触摸时手感有点发黏，手上会有油脂，而注水肉手感比较光滑、油脂较少。
3.用纸巾试水分
将纸巾贴在刚切开的切面上，没有被注水的肉品一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，表面会有很多油脂，而注水的肉品相比之下会有明显浸润。
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