避免选购不安全的水果

水果含有大量水分、糖分，在种植过程中容易生虫，在贮存过程中容易腐烂，因此，为了让水果更加新鲜，延长保质期，有些水果会被“动手脚”，变得不安全。为了保证入口的水果都是安全水果，在挑选、食用水果时，要把那些“不安全”因素剔除掉。

被“动手脚”的水果，不宜选购

1.打蜡

打蜡是国家允许的在水果表面做的保鲜处理，但是一般都是用的食用蜡，如果碰到不良商贩为了节约成本，用工业蜡代替食用蜡给水果打蜡，就会造成水果含铅、汞超标，对人体健康产生危害。一般苹果、柚子、橘子、橙子、栗子等水果容易进行打蜡处理，挑选时要格外注意。

2.催熟

由于很多水果会进行长途运输才能到达市场、超市等地方，所以为了保证水果新鲜，没有熟过头，很多水果在未成熟的状态下被采摘下来，到了卖场之后再进行催熟处理。一般来说，国家允许使用的催熟剂是乙烯，不过有严格的用量和使用间隔。只是在水果销售过程中，发现有用二氧化硫、甲醛等化学品对水果进行催熟的，这些物质残留在水果上，都会对人体造成伤害。在挑选水果时，尽量鉴别被催熟的水果。

3.染色

有些商贩为了让水果色泽更鲜亮，卖相更好，会给水果进行染色处理，但是这些染色剂残留容易对身体健康产生危害。如果在市场上看到颜色格外鲜亮的橙子、橘子、柚子等，一定要用湿巾擦拭一下表面，看看是否掉色，如果掉色就不要买了。

4.喷酸、泡酸

由于很多水果保存时间较短，所以为了延长保质期，有些不法商贩会采用喷酸、泡酸的方法对水果进行处理。比如用稀释过的盐酸喷在荔枝表面，让未成熟的荔枝表皮变得红嫩、新鲜；用工业柠檬酸浸泡桃子，让桃子变得桃色鲜红，卖相上佳且不易腐烂。但是，盐酸、工业柠檬酸具有较强的刺激性，容易损伤胃肠道、损害人体神经系统，诱发多种疾病，甚至癌症的，一定要引起警惕。

5.增加甜度(www.xing528.com)

给水果增加甜度一般用糖精、甜蜜素等。但是这两种物质属于食品添加剂，不允许用在新鲜水果中，过量食用容易增加肾脏负担。据调查显示，有些不法商贩会用糖精泡冬枣来增加冬枣的甜度，使冬枣的果皮由青变红，吸引消费者，所以在挑选时要格外注意。

买回来的水果，有些问题不能忽视

1.磕碰伤口

大量水果在运输、购买过程中免不了要发生磕碰，所以在挑选水果时，尽量避免挑选有磕碰、伤口的水果。这些水果不仅不耐贮存，而且容易造成果皮上的农药残留渗入果肉，长期食用对人体健康不利。不过买回来的水果不小心磕碰出伤口，在短时间内洗净，去掉磕碰的部分可以直接食用，不会对人体产生危害。

2.低温冻伤

热带水果在低温条件下，其含有的超氧化物歧化酶的活性会急剧降低，破坏水果的内部细胞结构，导致果皮变黑。其实这种短期内的低温并不会导致热带水果果肉变坏，去皮之后还是可以照常食用。如果果肉出现异味则不宜继续食用。

3.霉变腐烂

有些不法商贩为了利润，常常将一些部分变质的水果便宜出售，或是将水果的变质部分去除，包上保鲜膜继续售卖。但是这种切掉霉变、腐烂部分的做法并不保险。一般水果上的霉斑是以展青霉素为代表的青霉，展青霉素会引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等症状，而且展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们会赖在细胞上，对细胞造成长期的损伤，无法修复。当肉眼可见霉斑时，霉菌产生的展青霉素其实已经扩展到水果的其他部位了，小面积切除无法保证其安全性。所以，当水果贮藏时间过久、产生霉斑时，要毫不犹豫地将整个水果扔掉。此外，霉菌还会污染其他保存较好的水果，一旦发现有发霉水果要尽快清理，并检查其他水果有无感染霉菌。

4.变味水果

很多人会有这样的经历，水果放久之后，表面上没有明显的异常，但是会散发酒味。这是因为水果在贮藏过程中因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将糖类物质转化为酒精，所以会发出酒精的味道。这种味道并非发霉变质，水果可以继续食用。如果水果不仅有酒精的味道，而且表面有变色、变软等痕迹了，很有可能存在其他有害的杂菌，不宜继续食用。