水果与蔬菜，不能互相取代

日常饮食中，很多人认为水果和蔬菜都来源于植物，营养成分差不多，它们之间是可以相互替代的，因此根据自己的偏好，选择水果和蔬菜中的一种来食用，另一种很少食用。但是根据研究显示，水果和蔬菜的营养价值有所区别，两者之间不能相互替代。

大多数蔬菜较水果来说具有更丰富的维生素、矿物质和不可溶性膳食纤维等对人体有益的营养物质，鉴于此，选择蔬菜即可满足人体对这些营养元素的补充，不用再食用水果。但是不要忘了，水果所含的各种有机酸、芳香类物质是蔬菜中含量较少或没有的。而且水果一般生吃，保留下的营养元素更丰富、多样，所以每日食用400克蔬菜、200克水果是比较好的膳食比例。

具体来说，水果的不可替代性主要包括以下方面。

1.碳水化合物含量不同

蔬菜中碳水化合物含量较低，一般含量为1%~3%,而水果中则为8%~10%,且水果中的碳水化合物大部分为葡萄糖、蔗糖、果糖，可以为身体补充更多的有益元素。

2.维生素和矿物质含量不同

蔬菜，特别是深色蔬菜中维生素和矿物质的含量远远高于水果，膳食纤维一般也多于水果，但是蔬菜一般要经过烹调才能食用，维生素损失比较大，所以生食水果来补充蔬菜中损失的维生素还是十分有必要的。(www.xing528.com)

3.有机酸种类不同

水果中的有机酸种类多于蔬菜，且含量较多，是水果品质的重要指标之一。常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸等，是果实中主要的风味营养物质和有益元素，可以软化血管，促进钙、铁元素的吸收，刺激消化腺的分泌活动，增进食欲和帮助消化等。

4.芳香类物质

水果中含有各种芳香类物质，比如醇类、酯类、醛类和酮类等，可以刺激食欲，并有助于食物的消化吸收。

由此可见，尽管水果和蔬菜的某些营养元素是相同的，但是仍然有其不可替代性，每天摄入适量的水果，可以为身体补充更多有益的成分。