如何避免食物中毒？避免购买这些易感蔬菜

很多蔬菜在种植、销售过程中容易农药残留或者添加剂超标，因此一定要在购买时仔细鉴别，如果发现这样的蔬菜最好不要购买，避免因为食用这样的蔬菜而导致食物中毒。

1.发芽土豆

发芽的土豆中含有一种名叫龙葵素的弱碱性生物苷，具有腐蚀性、溶血性，食用后容易导致喉咙瘙痒、腹泻、头晕、头痛、呼吸困难等症状，因此在挑选土豆时，最好直接将这样的土豆隔离在外。如果家里的土豆变成这样又不想浪费，在食用时要挖去芽部及周围土豆组织，在水中多浸泡一段时间，烹饪过程中多加食醋，烹饪温度和时间一定要适当延长，这样可以利用龙葵素溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒的特性，将危害尽量降低。

除此之外，未成熟的土豆、翻新土豆也都含有龙葵素，不宜选购。所谓翻新土豆，就是将老土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，老土豆变成表皮光鲜的“新土豆”。之后再把土豆进行一系列的处理，给人以新鲜感。但是这样的土豆中也含有大量的龙葵素，对身体健康危害更大。因此，挑选时一定要把颜色很新，但是不容易被搓掉皮，且身上孔洞较深的土豆剔除在外。

2.蓝矾韭菜

韭菜容易发蔫，为了延长韭菜的保鲜期，让韭菜看起来卖相更好，很多商贩们会经常往韭菜上喷些东西，以保持韭菜的新鲜度。区别在于，有的商贩喷的是无害的水，有的商贩喷的则是一种叫蓝矾的东西。蓝矾学名五水硫酸铜，易溶解于水中，价格便宜，用来做保鲜剂可以让韭菜看起来鲜亮翠绿，吸引消费者。不过蓝矾的主要成分是硫酸铜，具有一定腐蚀性，吃多了容易刺激肠胃，引起呕吐、腹泻，危害肝、肾等内脏健康，还容易造成铜摄入量超标，进一步加深对身体造成的危害，因此在挑选时如果发现韭菜叶子翠绿鲜亮，根部却发青，则要考虑喷了蓝矾的可能性；用手触摸，如果摸到了蓝色的粉末、小颗粒，或者手变蓝了，则韭菜被喷蓝矾的可能性相当大；闻一下，如果韭菜有铜锈的味道，也可能被喷了蓝矾，均不宜选购。

3.亚硫酸泡过的莲藕

莲藕是埋在泥里生长的，挖出来之后不会是白白净净的，就算用清水冲洗过，莲藕皮也是自然发黄的，而不是白白净净的。因此在市场上看到过于白净的莲藕，就要考虑其是否是被亚硫酸泡过的。亚硫酸有很强的腐蚀性，用水稀释后泡莲藕可以让莲藕变得白白净净，给消费者一种清洗得很干净的错觉，其实长期食用被亚硫酸泡过的莲藕，会损伤胃肠道，引起其他中毒反应。因此在挑选时，如果莲藕看起来很白，闻着有香味或者淡淡酸味的，一般被工业用酸处理过，不宜选购。

4.被催熟的番茄

为了能够卖高价，一些商家会对番茄进行人工催熟。一般人工催熟常用的催熟剂是乙烯利。根据国家标准，每公斤蔬果中乙烯利的含量不超过2毫克就是安全的，即乙烯利的毒性比较低，但是在使用过程中并不能保证所有商贩的科学操作，如果有不法商贩在番茄上直接涂乙烯利或者过量使用，长期食用依然会对人体造成伤害。而且催熟的番茄只是样子比较好看，本身并没有经过完整的生育期，所有会有口感发涩、无番茄味、果肉硬等现象，而且品质、营养各方面也比正常成熟的番茄逊色很多。最重要的是，不成熟的番茄里含有大量的龙葵素，龙葵素积累多了，人体会出现嘴里发苦、头晕、恶心等一系列中毒反应。因此，在挑选番茄时，要把被催熟的番茄剔除在外。一般情况下，自然成熟的番茄颜色越红说明成熟度越好，但是它的红跟催熟的番茄还是有一定差别的。自然成熟的番茄红得自然，果皮发亮，颜色分布不均；催熟的番茄果皮发暗，颜色均匀。自然成熟的番茄外形圆润，催熟的番茄一般有棱有角的感觉。用手捏一下番茄，皮薄有弹力，摸上去结实而不松软的是好番茄。而催熟的番茄摸上去手感较硬。此时掰开也会发现，自然成熟的番茄籽多、汁多，而催熟的番茄结构不分明，籽少、汁少。

4.鲜黄花菜(www.xing528.com)

黄花菜又被称为金针菜，在鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身毒性不强，但是进入体内后会被氧化，转变成氧化二秋水仙碱，是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁人体健康。因此，在选购黄花菜时，如果有可能，尽量不要选购鲜黄花菜。如果买了鲜黄花菜，则在烹饪前要先用开水煮10分钟，之后再烹调，这样可以破坏秋水仙碱。不过干黄花菜为了卖相好看，一般会经过熏硫工艺，会残留二氧化硫，往往颜色越鲜艳熏硫越严重，在购买时应该要格外留意。

5.毒豆芽

毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽。这些豆芽都会对人体健康产生危害，一定要引起警惕。所以在挑选豆芽时要注意以下几点。

（1）看颜色。优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白，并且光泽不好，不宜选购。

（2）闻气味。如果豆芽大量使用了增白剂、保鲜粉等硫制剂，二氧化硫一定会超标。把买回来的豆芽用开水烫一下，然后闻气味，如果有臭鸡蛋味则说明其含有大量的硫制剂，不可食用。

（3）看粗细。好的豆芽应该是大小均匀、粗细适中的。如果呈短粗状，说明豆芽质量较差。

（4）看长度。豆芽不宜过长，标准的豆芽长度应在10厘米以下，若过长，说明使用了催化剂，食用的话对身体没好处。

（5）看芽根。挑选豆芽时建议观察芽根根须是否发育良好，无烂根、烂尖现象的是自然成熟的豆芽，用化肥浸泡过的豆芽根短、少根或无根。

（6）看水分。挑选时用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，有一定水分渗出。但是保鲜粉溶液泡过的豆芽被折断后会渗出大量的水，与好豆芽水嫩的感觉不一样。