如何挑选营养丰富的豆制品？

豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品，类型多样，营养丰富，是我们餐桌上的常见美食之一。为了保证入口的豆制品质量有保证，一定要做好挑选工作。

一般来说，发酵豆制品是豆类经微生物发酵而成的豆制品，常见的有腐乳、豆豉、臭豆腐、纳豆等。发酵豆制品在有益微生物分泌的酶系作用下，大豆中的蛋白质、糖类、脂肪等分子结构发生改变，形成独特的香气、滋味，产生独特的营养价值。在发酵过程中，蛋白质、脂类和碳水化合物会被降解为肽、氨基酸、脂肪酸、单糖等，以植酸盐形式存在的矿物质也会在酶的作用下水解，更易于吸收。

非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、油豆皮、素鸡等，含有丰富的植物蛋白、大豆皂苷、卵磷脂等对人体有益的物质，对大脑也有一定的保健作用。

选购豆制品，基础方法要知晓

鲜豆制品的保鲜期很短，在高温环境中很容易发黏变质。市场上一些不法商贩为了延长豆制品的保质期，会在豆制品中过量加入食品添加剂及非法化学物质，如护色剂、防腐剂、着色剂、甲醛、吊白块等达到保鲜目的。不过，即使是可以添加在食品中的食品添加剂，国家也有严格的要求和规范，超量使用会对人体健康带来隐患，更何况是不允许添加在食品中的非法化学物质。因此，在选购豆制品时，一定要避开这个问题。

1.从正规渠道购买

选购豆制品时，一定要从正规渠道购买，如大型超市等质量监控比较严格的渠道，谨防购买到作坊生产出来的不合格产品。

2.查看包装

对于有包装的豆制品，要仔细查看包装上豆制品的分类、生产日期、保质期等内容，还要留意豆制品的标识储存条件和现有的储存条件是否一致，这对豆制品的品质有很大影响。

3.查看豆制品的颜色

豆制品品种多样，但是基本颜色都不会脱离豆子原本的乳白色、淡黄色，因此挑选豆制品要以此为基本颜色。

4.闻一下味道

豆制品有其独特的豆香、豆腥味，在选购时，如果闻起来有酸腐味、化学试剂等异味，不宜选购。

5.摸一下质地

好的豆制品摸起来不会有黏腻感，而且豆腐、豆干等豆制品触摸起来会有一定的弹性，不会有掉块、掉渣等现象。

几种常见豆制品，分类选购有方法

1.豆腐

（1）闻气味。优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味。劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或化学剂的味道。

（2）看颜色。优质豆腐的颜色略带黄色或淡黄色，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白或偏白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

（3）摇一摇。如果挑选盒装豆腐时，可以用手摇一摇，以没有摇晃感，豆腐有一定硬度和弹性的为好。劣质豆腐不仅没有弹性和硬度，一摇还容易乱晃、易碎。

（4）看质地。优质豆腐细嫩柔软，没有杂质。劣质豆腐表面粗糙，用刀切之后的切面毛毛糙糙的，有的豆腐甚至有塌下去的感觉。

（5）尝味道。优质的豆腐尝起来有劲道、豆香味。劣质的豆腐像嚼面粉一样，口感差。

2.豆腐皮

（1）看色泽。优质的豆腐皮呈均匀一致的淡黄色，有光泽；次质的豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽。如果豆腐皮通体金黄可能是加了王金黄，如果特别白，可能是加了吊白块或洗衣粉，都要注意。

（2）闻气味。闻一下豆腐皮的味道，优质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；次质豆腐皮其固有的气味平淡，微有异味；劣质豆腐皮具有酸臭味、馊味或其他不良气味；加了工业添加剂的豆腐皮则会散发出异味，甚至是刺鼻的味道。

（3）尝味道。购买时可以撕一小块豆腐皮尝一下。优质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸；次质豆腐皮其固有滋味平淡或稍有异味；劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。(www.xing528.com)

（4）看组织结构。购买时取一块样品进行观察，并用手拉伸试验其韧性。优质豆腐皮的组织结构紧密细腻、富有韧性、软硬适度、薄厚度均匀一致、不粘手、无杂质；次质豆腐皮的组织结构粗糙、薄厚不均、韧性差；劣质豆腐皮的组织结构杂乱、无韧性、表面发黏起糊、手摸会粘手。

3.腐竹

（1）看色泽。好的腐竹颜色呈淡黄色，有光泽；差一些的腐竹色泽较暗或者泛青白、洁白色，无光泽；劣质的腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色暗无光泽。而加入吊白块的腐竹色泽鲜亮，像打了蜡一样。

（2）看外观。好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次一些的腐竹也是枝条或片叶状，但有较多的碎块或折断的枝条，较多实心条。

（3）闻气味。购买散装腐竹时可以闻一下气味。好的腐竹有其固有的豆香味，无其他任何异味；次一些的腐竹香味平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

（4）尝味道。购买散装腐竹时可以拿一块在嘴里咀嚼一下。好的腐竹有其固有的鲜香味；次一些的腐竹味道平淡；劣质腐竹有苦味、酸味或涩味等不良滋味。

（5）浸泡。如果对买回家的腐竹仍不放心，可以用温水浸泡10分钟左右，若泡出的水是黄色且没有浑浊，说明腐竹质量上佳；若泡出的水呈黄色且浑浊，说明腐竹质量不好。

（6）测弹性。用温水泡腐竹，泡软之后拿出来轻拉，有弹性的是质量比较好的腐竹，没有弹性的是质量比较差的腐竹。而弹性已经上升到韧性，且韧性非常强的，一般是毒腐竹。

4.腐乳

（1）看颜色。腐乳中红腐乳、白腐乳比较常见。但是无论哪种腐乳，内在都是乳白色、淡黄色，有这样颜色的腐乳基本可以判定为好腐乳。如果腐乳颜色过黄、发绿、发黑则不宜选购。

（2）尝味道。优质腐乳尝起来有豆香味、香滑感。劣质腐乳会有氨味、酸腐味、臭味等异味。

（3）看包装。购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，而且包装上产品信息要齐全。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

5.豆豉

豆豉是发酵的豆制品调味料，其加工原料有黑豆和黄豆两种，所以豆豉分黄豆豆豉和黑豆豆豉两种。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，还含有人体所需的多种氨基酸，可以增加食欲、促进吸收等。

一般来说，挑选豆豉以颜色乌黑发亮，颗粒完整、质地松软，闻起来具有酱香，吃起来咸淡适口、滋味鲜美、无苦涩味或腐霉味的为好。

6.豆瓣酱

豆瓣酱是各种微生物相互作用，产生复杂的化学反应酿造出来的一种发酵红褐色酱料，原材料是蚕豆、曲、盐，后又根据消费者不同的习惯，在其中加入了味精、辣椒、香油等材料，也因此增加了豆瓣酱的种类。不过挑选方法大体相同。

（1）看包装。豆瓣酱最好买用瓶或小桶装好的，要看生产日期及生产厂家。海天豆瓣酱既可以蘸着生菜直接吃，也可在炒菜的时候用；郫县豆瓣酱要在高温加热以后再吃。

（2）看色泽。一定要选择色泽红亮的豆瓣酱。

（3）看外形。观察豆瓣的外形，形状完整的为佳。

（4）闻味道。豆瓣酱的味道一定要醇香，不能有酸味或霉味。

7.臭豆腐

（1）看。看放臭豆腐的水，如果黑得像墨水一样，有小颗粒沉淀，则说明臭豆腐有问题，不宜选购。

（2）嗅。闻一下臭豆腐是否有刺鼻、恶臭、带有金属味等异味，如果有则不宜选购。

（3）掰。掰开豆腐看一看，如果里面的颜色很白，是豆腐末的感觉，说明是未经发酵过的速成臭豆腐，质量稍差，以里外颜色接近的为好。