如何选择不同特点的瓜茄果类蔬菜？

瓜茄果类蔬菜种类繁多、营养丰富，尤其是所含的水分较多。常见的瓜茄果类蔬菜有南瓜、黄瓜、茄子、辣椒等，种类不同其营养成分和功效也各有差异。因此日常饮食中可以广泛挑选，搭配食用。

1.南瓜

南瓜富含可溶糖、粗纤维、果胶、多糖、β-胡萝卜素等多种营养元素，适量食用可以增强免疫力、降血糖、降血脂等。在挑选南瓜时，成熟度越高，水分越少，南瓜甜度越高，所以可以按需选购。一般来说，选购方法有三个。

（1）看整体。同样大小体积的南瓜，挑选较重的。已经切开的南瓜，则选择果肉厚、新鲜水嫩、不干燥的。此外，有外伤、有腐烂、有坑洞的南瓜不宜选购。

（2）看颜色。南瓜有金黄色、绿色之分。一般来说，颜色正常的为成熟的南瓜，颜色深黄、绿的发黑的，为成熟度很高的老南瓜。

（3）听声音。拍打南瓜，声音发闷有厚实感的是老南瓜，声音发脆空洞的为嫩南瓜。

（4）闻味道。在选择南瓜时可以闻一下味道，南瓜成熟度越高，香味越浓。如果有腐烂等异味，不宜选购。

2.黄瓜

黄瓜90%都是水，富含有膳食纤维和少量维生素，热量很低，适合控制体重的人以及高血脂、糖尿病患者食用。由于黄瓜一直有“避孕黄瓜”的谣传，所以很多人对如何选购出健康的黄瓜都比较关心。其实，所谓用了避孕药的“避孕黄瓜”，只是用了植物生长调节剂，因此让黄瓜看起来顶花带刺十分新鲜。购买时不用担心，植物生长调节剂不会对人体产生影响，而且植物生长调节剂使用过量还会使黄瓜变得畸形。在选购黄瓜时，避免这一点，然后按照下列方法选择即可。

（1）看表皮的刺。鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺则说明黄瓜老了。此外，轻轻一摸刺就会掉的更好。刺小而密的黄瓜较好吃，刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。

（2）看外形。看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好，大肚子的黄瓜一般熟得老了。

（3）看表皮竖纹。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

（4）看颜色。颜色发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。

（5）看个头。个头太大的黄瓜不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。

3.冬瓜

冬瓜的能量很低，蛋白质、脂肪和碳水化合物含量较少，是良好的低热量食物。且冬瓜的钠含量很低，钾含量较高，有消肿利水的功效。冬瓜个头很大，在选购时大多数人都会切一块购买。对切开的冬瓜挑选方法如下。

（1）看种子。查看一下种子的颜色，如果是黄褐色，说明冬瓜成熟度较好。

（2）按压瓜肉。瓜肉较硬、质地较密的瓜水分足、肉厚，口感更好。如果瓜肉松软，说明冬瓜已经不新鲜了。

4.苦瓜

苦瓜含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有苦瓜素、多肽P等多种生物活性物质，既是一种营养价值较高的蔬菜，又有一定的药用价值，对人体健康有一定好处。苦瓜之所以很苦，是因为其中含有瓜类植物特有的瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在时，瓜就会出现苦味了。苦瓜的苦味与内在营养价值相关度较小，在选择时可以挑选苦味较小的品种。

（1）看外皮。外皮的颗粒越大越饱满，代表果肉越厚。如果外皮的颗粒很小，说明果肉比较薄。

（2）看颜色。苦瓜外皮呈翠绿色的比较新鲜，有些发黄的是生长过头了，吃起来没有苦瓜应有的口感，会发软，没有脆实的感觉。

（3）闻味道。苦瓜脆而清香，有一定苦味的，说明苦瓜比较新鲜。如果有可能的话可以尝一下，如果没有脆实的口感不建议购买。

5.西葫芦

西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供食用。据研究表明，西葫芦含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙等营养元素，对人体健康有益。加上西葫芦可荤可素、可菜可馅，食用方便，深受人们喜爱。因此平时可以按照以下方法进行挑选。

（1）看表面。新摘的西葫芦表面有一层小毛刺，如果毛刺较多，说明西葫芦比较新鲜。

（2）看外形。好的西葫芦大小适中、外形周正，没有磕碰、疙瘩和坑洞。

（3）看颜色。新鲜的西葫芦呈嫩绿色，适合炒着食用。发白的西葫芦比较老，适合做馅食用。

（4）看重量。同样大小的西葫芦，分量重的说明水分足，更新鲜。

（5）看手感。用指甲稍微掐一下西葫芦表面，如果感觉掐过的地方有水要流出，说明很新鲜。如果发干或者用手捏时感觉有些软了，说明已经老了。

6.丝瓜

丝瓜为夏季蔬菜，嫩瓜供食用，含有丰富的蛋白质、B族维生素、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，有美白嫩肤、促进身体健康的作用。老瓜里面的网状纤维称丝瓜络，可以代替海绵来洗刷灶具及家具，是非常实用的蔬菜之一。一般情况下，可以通过以下方法挑出品质上佳的食用丝瓜。

（1）看形状。形状规则、外形匀称、两头一样粗的丝瓜质量比较好。不要选瓜身局部肿大的。

（2）看表皮。丝瓜顶头带花，表皮没有腐烂、破损的比较新鲜。

（3）看纹理。纹理细小、均匀的丝瓜比较嫩，纹理清晰而深的丝瓜比较老。

（4）用手摸。摸一下丝瓜，有弹性的比较新鲜。没有弹性且松软的质量较差。

（5）看色泽。新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

7.茄子

茄子具有较高的营养价值，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种常规营养成分，而且含有维生素P，可以防止微血管破裂出血；含有多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖等。茄子作为物美价廉的家常蔬菜之一，可以按照以下方法选购常食。

（1）看颜色。茄子从颜色上分有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。我们比较常吃的以黑茄、紫茄为主，以颜色黑紫光亮，一眼看上去非常漂亮的为好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子已经老了或者马上就要坏了，不宜选购。(www.xing528.com)

（2）看形状。茄子可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。圆茄果形扁圆，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，炖煮、凉拌次之；长茄果形细长，皮薄，肉质较松软，种子少，品质甚佳；短茄果形为卵形或长卵形，果实较小，子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食用较好。购买时可以根据自己的需要选购。

（3）看花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。

（4）看外观。好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口，没有腐坏的地方。如果茄子粗细不一，有很多褶皱，则不宜选购。

（5）摸硬度。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬或者很软的质量较差，不宜选购。

8.辣椒

这里的辣椒主要指尖辣椒，既可以作为蔬菜食用，也可以作为调味品食用。辣椒不仅能给人带来良好的口感，还含有丰富的维生素C、叶酸和镁、钾等营养元素，具有温中散寒、开胃消食等功效。挑选时可以从以下三个方面进行。

（1）正常挑选。辣椒一般分为红色和绿色两种，挑选时以果肉厚，果形完整，颜色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为好。此外还要注意大小均匀，剔除虫蛀、缺损、发蔫、腐烂者。

（2）挑选辣的。辣椒蒂弯曲、辣椒瘦长、颜色较深、皮薄的比较辣，而且皮越薄辣味越重。

（3）挑选不辣的。辣椒蒂平直、辣椒短粗、颜色较浅、皮厚的比较不辣，而且皮越厚的辣味越轻。

9.青椒

这里的青椒主要指甜椒，一般有红色、绿色、黄色三种颜色，虽然不同品种的青椒营养成分比例稍有差异，但是它们都含有丰富的水分、维生素C、维生素B6、叶酸和钾，生食与烹制后食用的营养成分几乎相同，可以按照自己喜欢的食用方法进行烹调。一般来说，选购青椒可以从以下三个方面进行。

（1）看色泽。成熟的青椒外观鲜艳、明亮、肉厚，顶端的柄是鲜绿色的；没有成熟的青椒肉薄，柄呈淡绿色。

（2）看弹性。购买时可以捏一下青椒，捏起来有弹性的比较新鲜。如果青椒表皮有褶皱或者捏起来比较软，说明已经不够新鲜，不宜选购。

（3）看肉质。青椒有四个棱的一般肉质较厚，质量较好。如果是2~3个棱，一般肉质较薄，吃起来口感稍差。

10.番茄

据研究表明，番茄生吃、熟吃各有作用。每人每天食用50~100克鲜番茄，即可满足人体对维生素和矿物质的需要，熟吃则可以为身体补充抗氧化剂。所以平时可以按照以下方法选购食用。

（1）看颜色。番茄颜色越红的说明成熟度越高，口感越好。这里的意思是指自然成熟的番茄，颜色即使红也会透着光泽，不会给人不正常的感觉。除此之外，不要选购未成熟的青色番茄，这样的番茄含有番茄碱，食用后容易出现恶心、呕吐等不舒适的症状。

（2）看果蒂。番茄果蒂越小，说明番茄的筋越少，水分越多，果肉饱满，口感好。

（3）看成熟度。自然成熟的番茄发育充分，外形圆润，果肉红色多汁，籽呈土黄色，口感酸甜适中。人工催熟的番茄外形多呈棱形，果肉颜色不均，少汁，无籽或籽呈绿色。

11.芸豆

芸豆营养丰富，不仅是补钙冠军，而且是难得的高钾、高镁、低钠的食材，适合一般人群，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾者食用。挑选时注意以下两点即可。

（1）看整体。芸豆以颜色呈嫩绿色、有光泽、种子颗粒饱满且整齐均匀、表面无破损和虫洞、触感紧实不发蔫的为好。

（2）闻气味。优质的芸豆具有正常的香气和口感，有酸味或霉味的芸豆质量较次。

12.刀豆

刀豆的嫩荚和种子都能食用。种子可以用来煮粥等；嫩荚质地脆嫩，肉厚鲜美，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉等煮食，不仅口感好，而且营养丰富，对于人体有一定的补益作用，适合一般人群，尤其是肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛者食用。按照以下方法挑选即可。

（1）选嫩荚。选嫩荚时以颜色呈绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚的为好。如果豆荚变为浅黄褐色，说明豆荚已经变老，不宜选购。而且即使是嫩豆荚也要煮熟、煮透后才能食用，否则容易引起食物中毒。

（2）选干种子。选购干种子时以种体无虫蛀，表皮光滑、饱满，颜色呈粉红色或淡紫红色，形状呈扁椭圆形的为好。

13.扁豆

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C等，既可以为人体补充日常所需营养，又可以消暑除湿、健脾止泻等。由于扁豆有嫩扁豆荚和干种子之分，在选购时按照以下方法分别选择即可。

（1）嫩扁豆荚。嫩扁豆荚可作为蔬菜食用，因为豆荚颜色的不同，可以分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。其中白扁豆豆荚肥厚肉嫩，清香味美，是最常吃的扁豆种类。以荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好；如果荚皮薄、光泽暗淡、籽粒明显，则说明扁豆荚已老熟，只能剥籽食用。

（2）干种子。干种子可作主食或者药用，有白色、黑色、褐色和带花纹四种。种类不同的种子营养保健功用也不同，可以根据自己的需求进行选择。但是总体以表面有光泽、无变色、无虫洞和腐烂的为好。

14.豇豆

豇豆含有丰富的B族维生素、维生素C和植物蛋白质，有使人头脑宁静、调理消化系统、消除胸膈胀满等多种功效。选购时要注意以下几点。

（1）看整体。豇豆以颜色深绿色、有光泽、整体粗细匀称、籽粒饱满、没有病虫害的为佳。

（2）听声音。鲜嫩的豇豆很容易掰断，而且掰断时的声音比较清脆；老的豇豆不易掰断，而且掰断时的声音比较闷。

（3）看豆子。豇豆外表鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小说明豇豆越嫩。

（4）用手摸。用手触摸豇豆，豆荚较实且有弹性的比较鲜嫩；如果豆荚有空洞感，说明是老豇豆，不宜选购。

（5）白豇豆与绿豇豆。白豇豆短粗、弯曲，看上去比较老，适合做馅料，好入味且口感细软，宜熟；绿豇豆看上去比较嫩，细长且比较直，适合炒菜，口感较脆。