根茎类蔬菜一直是我们餐桌上不可或缺的“成员”之一，是以肉质根茎为食用部分的蔬菜，与其他类蔬菜相比，根茎类蔬菜有大部分蔬菜所共有的营养价值，除此之外还含有更高含量的碳水化合物，可以代替一部分主食食用。因此日常饮食中可以常挑选来食用。
1.白萝卜
白萝卜至今已有千年的种植历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用，民间也一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，可见对其营养功效的肯定。据研究表明，白萝卜含有丰富的木质素、酶，可以防癌抗癌；含有维生素A、维生素C，可以嫩肤抗衰；含有粗纤维，可以促进消化、润肠通便等，尤其适合冬季食用。
一般来说，白萝卜以颜色嫩白、色泽光亮、手捏感觉表面硬实、表皮完整光滑且没有刮痕、破损的为佳。除此之外，还要着重看一下白萝卜的根须。白萝卜的根须较直的，大部分情况下比较新鲜，适合选购；白萝卜的根须杂乱无章、分叉较多，则有可能是糠心萝卜，尽量不要选购。
2.胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、花青素以及钙、铁等营养元素，平时常吃可以降低心脏疾病、肿瘤的患病概率，并有明目、降血压、润肠通便等多种功效，素有“小人参”的美誉。
一般来说，选购胡萝卜以外表顺滑、无破损，颜色呈橘黄、橘红色且鲜亮、自然，外形匀称、无畸形，个头大小适中且掂一下感觉沉甸甸为好。除此之外，如果是带叶子的胡萝卜，一般表示刚挖出来不久，水分流失较少，适合选购，如果叶子颜色翠绿鲜嫩说明胡萝卜更新鲜，可以购买。
3.洋葱
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒等。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合大多数人群的保健食物。洋葱一般有三种类型，挑选时按需选购即可。
（1）看品种。洋葱有白皮、黄皮和紫皮三种类型。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常做脱水蔬菜。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒、烧或做生菜沙拉，耐贮藏性差。
（2）看外表。总体来说，洋葱以葱头肥大、外皮光泽、无损伤和泥土、经贮藏后不松软、不抽薹、鳞片紧密、含水量少、辛辣和甜味浓的为好。
4.莴笋
莴笋富含胡萝卜素、维生素、纤维以及钾、碘、氟等营养元素，具有利尿通乳、防癌抗癌、通便排毒等功效，其叶子的营养含量更高，购买后不宜去掉，宜一起食用。
选购莴笋的时候，应该选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无空心、中下部稍粗或成棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的、不苦涩的。
5.山药
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，是日常补养身体、防治疾病的常用食材。而且山药几乎不含脂肪，想要减肥的人士可以买来常吃。
（1）看重量。挑选时可以掂一下重量，大小相同的山药，较重的质量更好。
（2）看须毛。同一品种的山药，须毛越多的营养越丰富，口感越好。
（3）看横切面。山药的横切面肉质呈雪白色，说明山药比较新鲜，如果颜色呈黄色似铁锈的则不宜选购。
（4）看是否受冻。山药怕冻，冬季买山药时可以用手握10分钟左右，如果山药“出汗”说明已经受过冻了。而且掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水、有硬心且肉色发红，这样的山药质量差，不宜选购。
6.土豆(www.xing528.com)
土豆富含多种营养元素，其中淀粉含量尤其高，约9%~20%,是食用土豆的主要能量来源，所以土豆既可以作为主食食用，又可以作为蔬菜制作佳肴，是我们餐桌上的常用食材之一。
一般来说，土豆以颜色浅黄、摸着光洁、表皮完整无损伤、质地较为紧密、大小均匀、没有被水泡过的土豆为好。除此之外要格外注意，表皮变绿色、发芽、有黑斑、有腐烂的土豆含有毒素，不宜选购、食用。
7.芦笋
芦笋含有丰富的B族维生素、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，具有人体所必需的多种氨基酸，而且芦笋的硒含量高于一般蔬菜，甚至可以与海鱼、海虾相媲美，有“蔬菜之王”的美誉，可以按照以下选购方法买来常吃。
（1）看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩的即为较好的鲜嫩芦笋。
（2）折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物的比较鲜嫩。
（3）看笋茎。挑选时以少带基部的白色茎为好，因为基部坚硬、老化甚至木质化，这样芦笋食用时口感较差。
（4）看粗细、长短。选购时以芦笋上下粗细均匀、长度在20厘米左右的为好。
8.牛蒡
牛蒡含有人体所需的多种营养元素，而且含量较高。比如牛蒡含有的胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍；蛋白质和钙的含量为根茎类之首等。所以平时常吃牛蒡可以起到抗菌、降血糖、抗衰老等多种作用。牛蒡与山药外形相似，挑选时以长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细均匀一致，笔直无分叉的为好。同时可以观察它的色泽，优质新鲜的牛蒡表皮呈淡黄色，光滑不粗糙。
9.莲藕
莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用的餐桌菜之一。它不仅富含维生素C、多酚类化合物、过氧化物酶、优质蛋白质以及钙、铁、磷等营养元素，还具有养阴清热、润燥止渴、清心安神等多重功效，平时常吃可以防治高血糖、缺铁性贫血、咳嗽、哮喘等。一般来说，选购莲藕时要注意以下几点。
（1）看颜色、闻味道。莲藕的外皮颜色呈微黄色，有淡淡的泥土味，如果颜色过于白净，有微酸的味道，说明莲藕经过工业处理，不宜选购。
（2）看形状。选购莲藕时不要挑选外观凹凸不平的，以形状滚圆的为好。同时尽量挑选两边被莲藕节封住的，这样的莲藕孔中不会有泥土等杂质，比较好清洗；挑选莲藕节粗且短的，这样的莲藕成熟度较高。
10.蒜薹
蒜薹富含辣素、维生素C和粗纤维，具有杀菌、润肠通便、防癌抗癌等多重功效。选购时要注意以下4点。
（1）看外表。蒜薹以外表没有损伤，看起来整齐、圆润、饱满的为好，如果打蔫了说明蒜薹已经不新鲜了。
（2）看颜色。蒜薹以条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的为好。如果尾部发黄，顶端开花，说明蒜薹纤维粗老，不宜选购。
（3）掐根部。购买时可以用手指掐一下蒜薹的根部，如果很容易掐断，且津液多，说明蒜薹比较新鲜。
（4）看粗细。蒜薹以中等粗细的为好，过细、过粗的蒜薹口感都不好，不宜选购。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
