如何安心选购17种常见叶菜类蔬菜？

在我们常吃的蔬菜当中，叶菜类蔬菜占很大一部分，因此，如何选出安全、健康的叶菜类蔬菜，成为购买蔬菜的重中之重。

挑选叶菜类蔬菜，要知道两大基本步骤

1.以新鲜为第一要求

虽然蔬菜的贮藏时间各有不同，但是叶菜类蔬菜最好能现买现吃，这样才能最大限度地保证安全健康。因为现挑选新鲜的叶菜类蔬菜，一方面可以避免水分、维生素C等营养成分散失，另一方面可以避免因为长时间贮存而导致的有毒物质亚硝酸盐含量的上升。

在挑选时，可以优先选择冷柜中加保鲜膜的叶菜类蔬菜，可以保持蔬菜的水分。超市中打折的不新鲜蔬菜，风味、口感和营养价值都会变差，不建议购买。当然，如果能找到正规的菜市场，购买当天采摘的蔬菜更好。此外，在购买叶菜类蔬菜时不要挑选颜色、形状、气味异常的叶菜类蔬菜，因为这类叶菜类蔬菜存在使用染料、激素、硫黄等化学试剂的风险，购买食用对健康不利。

2.查看标签及公示牌

蔬菜在生长过程中免不了要喷洒农药，一旦没有按照规定时间、规定剂量喷洒，或是为了追求利益喷洒高毒农药，都会造成蔬菜农药残留超标，对身体健康造成危害。尤其是叶菜类蔬菜叶片面积较大，更容易残留农药。由于农药残留无法通过外观判断，所以在日常挑选叶菜类蔬菜时，可以查看标签及公示牌。标签一般出现在盒装蔬菜上，可以通过标签去超市的质量追溯系统扫描到叶菜类蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。而且根据标签上的质量认证方式，蔬菜可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜四类。无公害蔬菜是指进入市场的蔬菜不会发生农药超标的问题；绿色蔬菜是指在无污染的条件下种植，施有机肥料，不使用高毒性、高残留农药的蔬菜；有机蔬菜是指在栽培中不使用任何人工合成物质的蔬菜，大家按需购买就可以了。公示牌在大型集市、超市的蔬菜区附近一般都会设置，对当天的蔬菜进行快检，并将信息公示。一般来说，查询标签没有问题，经过快检公示的蔬菜都是可以放心购买的。

常见叶菜类蔬菜的挑选方法

1.韭菜

韭菜一年四季皆有，冬季到春季出产的韭菜叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜叶肉厚且坚实。选购时以韭菜颜色带有正常光泽、根部呈白色、用手抓时叶片不会下垂且韭叶整齐、无黄变、无虫眼的为好。

2.芹菜

芹菜以色泽鲜绿、叶柄厚、根部颜色干净、有芹菜独特的味道，以及叶子无发黄、打蔫、不平整的为好。

3.卷心菜

卷心菜以外表光滑、无坑包、无虫洞、菜叶嫩绿、菜帮白色、掂一下有沉重感、捏一下比较紧实的为好。

4.娃娃菜

挑选正宗的娃娃菜，应以个头小、大小均匀、手感紧实、菜叶细腻嫩黄且平整的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜心冒充的。

5.大白菜

大白菜以色白、个头大、结球紧实、根部小、掂一下感觉沉重、无异味、无腐烂、无虫蛀的为佳。不结球的大白菜要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

6.香椿芽

香椿芽以枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为好。另外也可以闻一下香椿芽根部的位置，有明显香椿芽特殊香味的为好。如果叶子带点红的是千头椿，叶子鲜绿色的是苦楝树，两者都没有香椿芽特有的味道，不宜选购。

7.菠菜

菠菜以菜梗红短、叶子新鲜有弹性、叶面较宽、无变色、无腐烂、无虫蛀的为好。(www.xing528.com)

8.生菜

结球生菜以松软叶绿、大小适中、无虫蛀的为好。散叶生菜以大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶的为好。

9.油菜

油菜以颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。

10.茼蒿

茼蒿的盛产季节为早春，选购时以叶片结实、绿叶浓茂、无腐烂蔫叶的为好。

11.紫甘蓝

紫甘蓝以菜球紧实、用手掂着沉实、光泽度较高、叶子肥嫩的为好。

12.茴香

茴香以鲜嫩、梗细、没有黄叶和烂叶的为佳。购买的时候可以用手掐一下茴香梗，发出脆响声、有水分的比较新鲜。

13.芥蓝

芥蓝以菜梗偏细、叶片完整、没有黄叶和烂叶、顶部仍是花苞的质量为好。如果芥蓝顶部开花了尽量不要购买，说明芥蓝已经老了，口感较差。

14.豌豆苗

豌豆苗以叶大茎直、新鲜肥嫩、叶身鲜嫩呈深绿色、整体呈小巧形状、无腐烂、无虫眼的为佳。

15.油麦菜

油麦菜以颜色浅绿、没有黄叶、叶子平整不发蔫、根部没有腐烂的为好。除此之外，油麦菜一般有6~8个叶柄，挑选时以6个左右的为好，比较鲜嫩。

16.空心菜

空心菜以叶子鲜绿、无黄叶、整株完整、无须根、无破损的为佳。此外，可以查看空心菜的切口和茎管，切口无腐烂或变色的比较新鲜；茎管细、颜色偏绿色的口感细嫩，茎管粗、颜色偏白色的口感较脆。

17.苋菜

苋菜以根上带泥、根须少且短、叶片颜色深、菜梗易折断、整体无发蔫和变黄、腐烂、虫眼的为好。