如何挑选营养丰富的豆类品种？

豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。一种是以绿豆、赤豆为代表的高碳水化合物的豆类。在国家标准中，豆类以三等为中等标准，低于五等为等外豆类。

豆类要分类选购

1.大豆

大豆一般指黄豆，是蛋白质含量高、质量佳的作物之一，有“植物肉”的美誉。一般来说，大豆中富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，对心脑血管、心脏等均有一定的养护作用；含有大豆皂苷，是一种生物活性物质，具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病毒等多种生理功能；还含有磷脂，对维持神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。在购买时，要挑选种皮有光泽、颜色自然、颗粒饱满、整齐均匀无残缺、声音清脆、干燥、闻起来没有异味的大豆。

2.黑豆

黑豆的营养价值与黄豆相差不大，不过黑豆种皮中含有红色花青素，可以清除体内自由基；富含粗纤维，可以润肠通便。也因此，黑豆的价格比黄豆要贵，所以市场上经常出现染色黑豆。为了避免染色黑豆给身体造成危害，在挑选黑豆时，要尽量挑选有光泽、颜色黑得并不一致、中间胚芽处有小白点、用纸擦拭外表皮不会掉色的，这样才是真的黑豆。

3.赤豆

赤豆热量较低，富含钾、镁、磷、锌等矿物质，可以补充钾离子。在挑选赤豆时，优质的赤豆种子呈圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝，颗粒饱满、顺滑，颗粒大小均匀，颜色呈紫红色或暗红棕色，表面稍具光泽或无光泽。

4.豌豆

豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血、促进骨骼和脑发育；铬有利于糖和脂肪代谢，维持胰岛素的正常功能。此外，豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；鲜品中所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首，因此常吃豌豆对身体较为有益。挑选豌豆时，手握一把有咔嚓作响声的表示新鲜程度高；上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

5.绿豆

绿豆中的蛋白质、钙、铁、维生素B1等含量较高，甚至高于鸡肉。在购买时首先要区分新绿豆和陈绿豆，新绿豆的颜色比较鲜艳，而陈绿豆颜色会发黄。此外，要选择圆润饱满、大小均匀的绿豆，其中无碎豆、干燥的品质最佳。

6.蚕豆(www.xing528.com)

蚕豆颜色青绿色的最新鲜，皮薄肉嫩；若有变黑的迹象，说明蚕豆皮厚肉硬，有些变质。

如何挑选豆浆

豆浆是早点常见饮品，在煮豆浆时容易出现泡沫，这是因为豆类食物普遍含有皂苷，是一种由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机物组成的复杂物质，在水中加热至沸腾、震荡时，会产生大量持久的蜂窝状泡沫。因此煮豆浆时出现这种泡沫并不代表豆浆已经煮沸、煮好了，而是皂苷在起作用。如果误以为煮沸而饮用，容易对消化道黏膜产生刺激，导致肠胃不适，甚至引起中毒反应。一般情况下，挑选豆浆要注意以下几点。

1.看颜色

通常市场上最常见的豆浆是黄豆打制的，好的黄豆豆浆颜色呈乳白色或淡黄色，差一点的呈白色。如果豆浆颜色偏淡或呈灰白色，不建议选购。

2.看黏稠度

豆浆以黏稠度中度为好，过分黏稠的豆浆有可能添加了增稠剂，而过分稀薄的豆浆可能加了水或其他物质。

3.尝味道

鲜豆浆有豆香味和豆腥味，没有味道以及有异味、酸味、奶香味的都不宜选购。

4.看沉淀

好的豆浆静置1~2小时只会有少许沉淀，但是勾兑或劣质豆浆沉淀较多，还会出现分层、结块等现象。