如何科学挑选适合自己的面粉

面粉即小麦粉，是由小麦磨成的一种粉状物，主要成分为淀粉、蛋白质，还含有纤维素、矿物质、维生素等营养成分，是世界上最主要的主食原料之一。

了解面粉分类，挑选适合自己的

1.按等级分

根据小麦粉的加工程度可以将面粉进行等级划分，划分指标是灰分含量。具体可以分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉，特一粉和特二粉统称为精白粉。等级越高，出粉率越低，颜色越白，口感越细腻，但是代表谷物的糊粉层和谷胚去除的越多，营养损失越严重。还有一种被叫作麦心粉的小麦粉，通常是比特一粉加工程度更高，但维生素、矿物质、脂质等营养物质损失也更多。

2.按蛋白质的含量分

根据面粉中的蛋白质含量，可以将面粉划分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量一般在10%以上，在13%以上的还被称为特高筋面粉，高筋面粉的延展性极佳，有筋道，多用来做面筋、油条、面包、面条等；中筋面粉蛋白质在8.5%以上，一般无特殊标注，多用于制作包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食；低筋面粉蛋白质在8.5%以下，因其无筋力，通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等比较松软的食品；无筋面粉也被称为小麦淀粉，多用于制作虾饺、粉果、肠粉等点心。

3.按用途分

根据小麦硬度、蛋白质含量等的不同，面粉可以按照多种用途区分。比如饺子粉、面包粉、面条粉等，通过这些标识将面粉变为专用面粉。但是按照用途区分的面粉只是说用这类面粉做这个面点最合适，而不是只能做这个面点，即面包粉更适合做面包，但不仅仅是可以做面包。

选购面粉，注意事项供参考(www.xing528.com)

1.看包装

尽量购买有包装的面粉，仔细查看包装上的面粉名称、质量等级、生产厂家、生产日期、保质期等信息，不要选购无任何信息、来源不明的面粉。

2.看颜色

面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，特制粉颜色会稍微白一些，质量差的面粉色泽会稍微深一些。如果过白、过暗则有可能添加了增白剂等添加剂，不宜选购。

3.闻气味

质量好的面粉气味正常，略带些麦香味；质量差的面粉有酸、臭、霉等异杂气味。使用增白剂、吊白块的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。

4.看触感

用手抓一把面粉使劲捏，松手后若面粉随之散开，则是水分正常的好面粉；若不散开，则是水分过多的面粉。手感绵软的面粉质量好；过分光滑的面粉质量差。另外，查看面粉中是否有虫子、砂石等异物，如果有则不宜选购。