区分食品添加剂和非法添加的重要性

由于食品生产、加工过程使用食品添加剂的不规范、不可控等因素，导致人们对食品添加剂的信任度较低，在选购时有诸多不放心，那么，如何区别食品添加剂与非法添加剂呢？

食品添加剂，有其不可替代性

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，比较常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂以及香料等。其中，《食品添加剂使用标准》和国家卫计委公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用如下。

1.防止变质

防腐剂具有防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，防止由微生物污染引起食物中毒的作用。抗氧化剂具有阻止或推迟食品氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时防止可能有害的油脂自动氧化物质形成的作用。

2.改善感官

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.保持营养

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4.方便供应

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

除此之外，食品添加剂还可以满足人们不同的需求，比如糖尿病患者不能吃糖，可以食用用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成的无糖食品，来满足他们的需求。因此，只要食品添加剂符合G B2760等标准公告中的相应的使用范围、使用量添加，用在合格、优质、不得不用的原材料中，符合食品添加剂“不应掩盖食品腐败变质”“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂”的使用原则，一般不会对身体健康造成损害，不用过度解读食品添加剂。(www.xing528.com)

非法添加日益泛滥，危害极大要警惕

随着社会的发展，食品行业不断被曝光有非法添加化学物质、滥用食品添加剂、滥用兽药等问题，这些加入了非法添加剂的食品流向市场，会对消费者的健康造成严重威胁，因此了解非法添加剂，是保障食品安全的重中之重。

1.非法添加化学物质

非法添加化学物质在食品生产中屡禁不止，以至于大家都为食品安全担惊受怕。近年来常见的非法添加化学物质如下表，在选购食品时要格外注意。

食品中可能非法添加的非食用物质表

2.滥用食品添加剂

食品添加剂在规定范围内使用，其安全性是经过证实、有保障的，但是部分厂家、商家为了追求利润，超范围、超剂量使用食品添加剂，则会给人们的身体健康造成隐患。据调查研究显示，目前发现的滥用食品添加剂的食品有泡菜、葡萄酒、水果冻、腌菜、面点、糕点、油条、卤制熟食、腌肉制品、臭豆腐、小麦粉、乳制品、膨化食品、鲜瘦肉、陈粮等。

3.非法添加兽药

非法添加兽药多发生于禽畜养殖环节，虽然我国颁布了多部法规来对养殖环境兽药的使用范围和使用量进行规范，但是仍然有一些不法养殖户会非法使用兽药。目前市场上检测出的有禁用药物氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮及限制使用的药物恩诺沙星、磺胺喹恶啉等，造成禽畜肉中兽药残留，严重危害人体健康和生命安全。

由于非法添加剂常出现在生产加工环节，难以检测，所以在购买时选择大型超市、连锁店、直营店相对来说更安全，因为这些店铺的进货渠道更加可靠，在进货时会对货物的来源查验的更加仔细，一旦出现问题会及时召回、下架等。同时要避免买流动摊贩的肉制品、蔬菜等，这些流动的食品缺乏有效监管，很容易农药残留超标、非法使用添加剂、禽畜肉为病死肉等，安全性保障低。

总体来说，严格把控购买关，保障食物多样性，才是均衡营养、保证食品安全的关键。