加工食品 vs 天然食品：差别真的那么大吗？

如今，食品工业的发展让人们享受了很多便利，但也有很多人会产生疑惑：市面上不乏能够贮藏一年、两年的食物，在食品配料表中更是密密麻麻写满了看不懂的名词，这样的加工食品真的安全吗？加工食品的营养又能不能比得上天然食品呢？其实，加工食品与天然食品各有利弊，并没有想象中那么大的差别。

加工与天然，各有利弊

据调查研究表明，加工食品中存在非法添加的问题，但是纯天然的食物中也存在毒素、微生物、重金属超标等严重危害人体健康的问题，所以并不能认为纯天然的食物就是安全的、有营养的，“纯天然”更不能成为购买时的衡量标准。特别是现在市场上一些标榜纯天然的食物，很多并不是真的未经过加工、完全无添加的，而是商家为了提高销量做的虚假宣传，因为国家对纯天然食物并没有相应的标准，所以难免让不法商贩钻了空子。因此在购买时一定要冷静看待，不要被纯天然的宣传误导了，以挑选正规厂家生产的合格、优质食品为宜。

以牛奶为例，不少人为了避开添加过添加剂、经过加工后的成品牛奶，费尽周折到奶牛场里寻找生牛奶，认为这样的牛奶新鲜无添加，比较健康。但是要知道的是，从奶牛场里购买的牛奶没有经过任何检验，在饮用过程中也不能保证处理是否得当，存在未知的健康风险。而且就营养来说，生牛奶购买回来自行蒸煮，相较于工业生产中的巴氏杀菌、超高温瞬间灭菌等方法来说损失的营养会更多。加工牛奶则不同，加工牛奶在包装前会经过质量检测、消毒等多道工序，能防止乳牛因为口蹄疫、结核病和布鲁斯菌病导致牛奶中存在有害物质，也能防止乳牛因为食用了被黄曲霉污染过的饲料而导致牛奶中有致癌物质黄曲霉毒素超标的危险。

工业加工比传统加工优势多(www.xing528.com)

传统加工方式通过地窖来降低食品周围的温度；通过加盐、加糖来降低食品中的水分，提高食品中的渗透压，起到延长保质期的作用。比如加盐腌制而成的咸鱼、咸肉、咸菜等食物，通过加糖制作而成的果酱、果脯、蜜饯、蜜枣等食物，悬挂风干制作而成的肉干、鱼干、腐竹、菜干、水果干等食物。虽然这样的方法看起来没有任何添加剂，比较安全，但是这样的加工方式存在一定的局限性。一方面，它对食品的品种有要求，并不是所有类别的食品都可以通过加糖、加盐、风干的方式延长保质期；另一方面，糖渍、盐渍而成的食物由于含有大量的糖分、盐分，其实并不利于身体健康，尤其是对糖尿病、高血压患者来说，造成的健康损害更大。而且传统加工方式在腌制过程中不易控制中间生成的物质，可能会出现亚硝盐酸超标、微生物污染生成毒素等问题。

从这方面来说，采用工业加工方式而成的食品具有明显优势。一是全程监测，即在工业生产中，通过仪器监控加工过程、成品质量等，在到达安全标准和营养标准后才能出厂，一般很少会出现亚硝酸盐、微生物超标的现象；二是质量稳定，工业生产的食物通过对食物原材料的配比、温度控制等方式，可以保障各批次之间的食品不会出现太大的误差；三是通过营养强化、调整比例，提高人体的吸收消化效果，比如婴幼儿配方奶粉，由于动物乳与母乳的成分相差较大，不利于婴幼儿的食用，通过调整其中的营养配比、添加一些营养强化剂来模拟母乳，更利于婴幼儿的健康。

总的来说，加工食品也许没有新鲜的果蔬等食用起来健康，但是相较于传统加工来说，在安全性上优势依然比较明显。只是在选购时一定要仔细挑选，选择正规的产品，同时不要长期、大量食用即可。