玉米品种对淀粉生产过程与收率的影响

（1）我国玉米淀粉生产主要在东北地区、黄淮海平原、西北地区，这些地区种植了大量秋季和夏季收获的玉米，品种主要是粉质型马齿和硬粒型、半硬粒型、糯质等黄色玉米，少量种植白玉米。这些玉米主要差别有两个方面，一是成分区别：粉质型马齿玉米淀粉含量高、蛋白质含量低、种皮疏松、胚芽大（食用性不好），硬粒型、半硬粒型和糯质玉米淀粉含量低、蛋白质含量高、种皮密实、胚芽小（食用性较好）。二是硬度不同，粉质型马齿玉米硬度小（角质胚乳中淀粉与蛋白质结合不紧密）、容易破碎、吸（浸）水快，硬粒型、半硬粒型和糯质玉米硬度大、不容易破碎、吸（浸）水慢。

（2）不同品种玉米化学成分和籽粒硬度是不一样的，玉米籽粒大小、成熟程度等也是不一样的，这样就使得生产过程的浸渍、破碎、洗涤筛分、分离等生产过程有不同控制要求，各种产品收率有所差别。粉质型马齿玉米浸渍时间短（35h左右即可），破碎容易，胚芽分离和纤维筛分等过程都比较容易控制（不产生细纤维）。硬粒型、半硬粒型和糯质玉米浸渍时间长（50h以上），破碎不容易，胚芽分离和纤维筛分等过程都不好控制（胚芽纯度低、纤维中联结淀粉高、产生细纤维）。粉质型马齿玉米淀粉收率高（干基69.5%以上），蛋白粉收率低（干基5.2%左右），总收率高。硬粒型、半硬粒型和糯质玉米淀粉收率低（干基68.5%左右），蛋白粉收率高（干基5.4%左右），总收率低。(www.xing528.com)

（3）不同地区生长的玉米其化学成分和硬度是不一样的，玉米籽粒大小、成熟程度等也是不一样的，这使得浸渍、破碎、洗涤筛分、分离等生产过程就有不同的控制要求，各种产品收率也有差别。东北地区种植的玉米生产过程控制容易，西北地区种植的玉米次之，河南、河北、山东、山西、陕西地区种植的玉米生产过程难度大一些。