海洋保健品可以从海洋动物、海洋植物、微生物、海绵等大量海洋生物资源中提取，国内外利用海洋生物研发的保健品已形成多个系列，如鱼油系列、水解蛋白系列、海藻系列、贝类系列等，包括鱼油、甲壳素、壳聚糖、海洋酶、从鲨鱼软骨中提取的软骨素、海参、贻贝等。海洋中还存在大量尚未开发的、可用于食品加工、储藏和保护的活性物质，例如，从鱼和其他海洋生物中提取的酶比其他酶有更好的性能，鱼胶原蛋白和明胶可以在更低的温度下加工，从藻类中提取的海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等多糖广泛应用于食品的增稠和稳定。此外，ε-3-多不饱和脂肪酸是健康行业的一个重要组分，特别是具有生理功能的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等有重要的保健功效。从虾、蟹等海洋动物壳中提取的甲壳素和壳聚糖具有多样化的保健功效，在食品和营养、生物技术、药物和制药、农业、环保、基因治疗等领域均有应用价值。从褐藻中提取的岩藻多糖是一种结构复杂的硫酸酯多糖，其很高的生物活性在抗菌、抗凝血、抗病毒、抗肿瘤等领域均有应用价值。
对海洋生物质进行深度加工后得到的各种生物制品也具有很好的保健功效，例如，海藻酒是主要以海洋天然藻类为原料，采用现代新技术、新方法、新工艺制成的一种新型、具有保健功能的饮料。饮用普通酒容易引起动脉硬化、高血压等症状，而海藻酒不但可以预防动脉硬化和高血压，还具有降血脂作用。以海藻为主要成分制成的海藻茶具有降血压、防中风、保护心脏、抗肿瘤、治便秘、美肌肤等神奇功效，是一种纯天然优质保健饮料。(www.xing528.com)
从鱼类、甲壳类生物中分离出的6000多种醛类、酮类、醇类、含氮含硫组分、呋喃类等挥发性风味组分可用作食品风味添加剂。通过酶解生产的海鲜调味品是一类纯天然食品，比人工合成的风味添加剂更受消费者青睐。
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