【摘要】：人工放射性物质在能源、食品、医疗、科学研究等方面广泛应用,这些放射性核素的辐射剂量、时长、废物排放以及核素的意外泄漏都可能导致食品以及食品生产地区辐射水平的整体上升,造成食品外源性的放射性污染。此外,环境中放射性物质被生物富集,使某些动物和植物特别是一些水生生物体内的放射性核素比环境值增高数倍,导致食品的放射性污染而引起健康风险。
放射性污染来源于自然环境和人类的生产与生活等活动,可分为天然放射性物质和人工放射性物质。天然放射性物质主要包括40 K和少量的226 Ra(镭)、228 Ra(镭)、210 Po(钋)、232Th(钍)、238U(铀)等。这些核素在自然界中天然存在,是不受人类活动影响的电离辐射核素。因此,绝大多数食品中都含有天然放射性辐射本底剂量,但是不同食品中的天然放射性本底值差异较大。人工放射性物质在能源、食品、医疗、科学研究等方面广泛应用,这些放射性核素的辐射剂量、时长、废物排放以及核素的意外泄漏都可能导致食品以及食品生产地区辐射水平的整体上升,造成食品外源性的放射性污染。此外,环境中放射性物质被生物富集,使某些动物和植物特别是一些水生生物体内的放射性核素比环境值增高数倍,导致食品的放射性污染而引起健康风险。
辐照作为一种冷杀菌技术在国内外食品工业广泛应用。辐照与核污染不同。当辐照处理食品时,食品本身不直接接触放射源,不会沾染放射性物质。FAO、IAEA以及WHO等国际组织多次提出,经10 kGy以下剂量辐照食品是安全的。相对于其他食品工艺,辐照工艺并不会带来更多的营养损失。目前消费者对辐照食品所表现的恐惧,更多地来源于对辐照技术的不了解,以及辐照食品因未标示而带来的消费知情权的缺失。我国对食品辐照加工实行许可制度,辐照食品应严格按照我国允许的辐照食品范围和辐照限定剂量执行,以确保辐照食品安全。(www.xing528.com)
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