【摘要】：食品是人类赖以生存的物质基础,它的概念随社会和科学的发展而不断变化。食品对人体的作用主要体现在营养和感官价值。营养价值是食品的基础价值,为人体提供所需的各种营养素和能量,满足人体机能和代谢所需的物质来源。此外,部分食品对人体还具有一定的生理调节功能,或满足特定人群的特殊生理需求而被称为特殊食品,包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等。食用农产品是各类食品原料的主要来源。
食品是人类赖以生存的物质基础,它的概念随社会和科学的发展而不断变化。食品从“食物”发展而来,更强调工业技术的应用和品质的提升。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条的定义,食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。因此,食品不仅包括了加工食品(如冰激凌、薯片等),还包括了半成品(如速冻水饺、腌制肉串等)、未加工的食品原料(如小麦、鸡蛋等)以及药食同源的物质(如山楂、莲子等),但不包括烟草或只作为药品用的物质。
食品对人体的作用主要体现在营养和感官价值。营养价值是食品的基础价值,为人体提供所需的各种营养素和能量,满足人体机能和代谢所需的物质来源。感官价值是食品的附加价值,满足不同人群的嗜好要求,通过视觉、味觉和嗅觉等感官刺激,促进消化酶的激活,加快消化液的分泌,达到增进食欲和稳定情绪的作用。此外,部分食品对人体还具有一定的生理调节功能,或满足特定人群的特殊生理需求而被称为特殊食品,包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等。(www.xing528.com)
需要注意的是,食品的概念也包含食用农产品(供食用的源于农业的初级产品),即在种植、养殖、采摘、捕捞等传统农业活动中和设施农业、生物工程等现代农业活动中直接获得的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工,未改变其基本自然性状和化学性质的产品。食用农产品是各类食品原料的主要来源。
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