【摘要】：非现制色拉的食品安全风险大于现制色拉。
1.范围
DB 31/2012—2013《色拉》适用于以生食蔬菜或水果为主要原料,加入食用油脂、色拉酱或其他调味品,可加入禽蛋、肉制品、水产品等混合而成的色拉。本标准也适用于未加入食用油脂、色拉酱或其他调味品,待加工成色拉的生食蔬菜或水果。
2.技术要求
DB 31/2012—2013《色拉》规定了色拉的感官要求、理化指标、微生物限量,特别对色拉的贮存温度及保质期等进行了规定,具体如下。(www.xing528.com)
(1)现制色拉,指在加工制作现场供应、销售的色拉,即在色拉加工制作、销售、供应的现场将食用油脂、色拉酱或其他调味品拌入生食蔬菜、水果、禽蛋、肉制品、水产品等食品中的色拉,应在0～25℃条件下贮存。如在0～6℃条件下存放,保质期不得超过10 h,且不得过夜;6～25℃条件下,保质期不得超过2 h。
(2)非现制色拉,即指不在加工制作现场供应、销售的色拉,即事先将食用油脂、色拉酱或其他调味品拌入生食蔬菜、水果、禽蛋、肉制品、水产品等食品中的色拉。非现制色拉的食品安全风险大于现制色拉。应在0～6℃条件下贮存和运输,产品运输时应用熟制食品专用冷藏车。
(3)由非现制色拉分装而成的色拉,加工制作时间以分装时间计,保质期按现制色拉的规定执行,且不应超过分装前产品的保质期。
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