卫生规范是对食品生产经营过程的卫生管理要求进行规定的标准,建立与我国食品生产状况相适应的全食物生产链管理的规范类食品安全国家标准,对于促进我国食品行业管理模式的转变,保障消费者健康具有重要意义。国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明,严格执行食品生产经营过程卫生要求标准,把食品质量安全管理的重点由终产品检验转变为控制整条生产链,做到关口前移,不仅可以节约大量的检测成本、提高质量安全控制效率,而且可以更全面地保障食品安全。
2013年,根据《食品安全法》和国务院工作部署,原国家卫计委全面启动并基本完成了食品标准清理整合工作,通过整合食品生产经营过程的卫生要求标准,形成了以《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》为基础、40余项涵盖主要食品类别的生产经营规范类食品安全标准体系,各行业主管部门发布的各类规范类标准不得与食品安全国家标准相抵触。截至2018年12月底,我国已发布食品规范类食品安全国家标准30项(见表12-27),食品规范类标准中,通用卫生规范4项(包括食品生产、食品经营、食品添加剂生产、食品接触材料及制品生产通用卫生规范各1项),食品产品生产规范26项(包括原粮储运、畜禽屠宰、水产制品、乳制品、粉状婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、发酵酒及其配制酒、谷物、膨化食品、饮料、糖果巧克力、食品辐照、蛋与蛋制品、航空食品、罐头食品、蒸馏酒及其配制酒、啤酒、食醋、食用植物油及其制品、蜜饯以及糕点、面包卫生规范、酱油、速冻食品、包装饮用水以及保健食品),食品产品经营规范1项(肉和肉制品经营卫生规范,速冻食品生产及经营卫生规范为一项标准)。
表12-27 主要食品卫生规范类食品安全国家标准(www.xing528.com)
续 表
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