甜味料：从自然到人工，你需要知道的一切

甜味料食品安全国家标准共有4项(见表12-15)。

表12-15　甜味料食品安全国家标准

1.食糖

GB 13104—2014《食品安全国家标准　食糖》适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等。

(1)原糖是指以甘蔗汁经清净处理、煮炼、结晶、离心分蜜制成的带有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖结晶;

(2)白砂糖是指以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼、结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶;

(3)绵白糖是指以甜菜或甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼、结晶、分蜜并加入适量转化糖浆等工艺制成的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的糖;

(4)赤砂糖是指以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖;

(5)红糖是指以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理后,直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖;

(6)方糖是指由粒度适中的白砂糖,加入少量水或糖浆,经压铸等工艺制成小方块的糖;

(7)冰糖是指砂糖经再溶、清净处理、重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

该项标准主要对食糖中的不溶于水的杂质设定了指标要求,生物指标规定螨不得检出,污染物限量和食品添加剂的使用等直接引用相关通用标准。

2.蜂蜜(www.xing528.com)

GB 14963—2011《食品安全国家标准　蜂蜜》适用于蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤(Tripterygiumwilfordii Hook.F.)、博落回[Macleaya cordata(Willd.)R.Br]、狼 毒(Stellera chamaejasme L.)等有毒蜜源植物。

该项标准主要对蜂蜜中的果糖和葡萄糖、蔗糖、锌(Zn)等理化指标以及菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标设定了指标要求,污染物限量和农兽药残留限量等直接引用相关通用标准。

3.花粉

GB 31636—2016《食品安全国家标准　花粉》适用于以工蜂采集形成的团粒(颗粒)状蜂花粉或碎蜂花粉、以人工采集的松花粉和以花粉为单一原料,经净选、干燥、杀菌而制成的花粉产品。本标准不适用于破壁花粉。

(1)花粉是指显花植物雄性生殖细胞。

(2)蜂花粉是指工蜂采集的花粉。单一品种蜂花粉是指工蜂采集一种植物的花粉形成的蜂花粉。杂花粉是指工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉,或两种及两种以上单一品种蜂花粉的混合物。单一品种蜂花粉,应在标签中标识蜂花粉的品种。

该项标准主要对花粉中的蛋白质、水分、灰分、单一品种蜂花粉的花粉率、酸度、菌落总数、大肠菌群、霉菌设定了要求,污染物限量等直接引用相关通用标准。

4.淀粉糖

GB 15203—2014《食品安全国家标准　淀粉糖》适用于淀粉糖。

淀粉糖是指以淀粉或淀粉质为原料,经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液(固)态产品,包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等;液体淀粉糖是指以淀粉或淀粉质为原料,经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液态糖类产品;固体淀粉糖是指以淀粉或淀粉质为原料,经酶法、酸法或酸酶法加工,再经浓缩、干燥等处理制成的固态糖类产品。

该项标准主要对淀粉糖的色泽、滋味、气味、状态等感官要求设定了要求,污染物限量和食品添加剂的使用等直接引用相关通用标准。