食品生产加工的条件优化方案

食品生产加工小作坊从事食品生产加工活动,应当具备下列条件：

(1)有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工场所,环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。这主要是针对食品生产加工小作坊生产加工的环境卫生要求。“与生产加工的食品品种、数量相适应”一般应注意以下方面：厂房、设备、人员操作空间等与生产相适应的厂房设计要能达到防止食品污染与满足生产品种和产量的目的,保证食品安全。上海市食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》规定了食品生产加工小作坊的选址和环境卫生要求,加工场所周围25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源,加工场所应环境整洁,合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。

(2)有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工和卫生、污水及废弃物处理设备或者设施。这主要是针对食品生产加工小作坊生产加工应具备的卫生设施要求。食品生产加工小作坊生产加工从原料到销售的各个环节都要有相应的卫生设施,形成一个有机链,有效防止和减少食品污染和腐败变质。上海市食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》规定了食品生产加工小作坊加工场所设计、布局和设施设备要求,包括合理划分作业区、建筑内部结构与材料、供水设施、排水系统、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施等具体要求。(www.xing528.com)

(3)有保证食品安全的规章制度。这主要是针对食品生产加工小作坊的规章制度要求。要达到食品无毒、无害,符合国家食品安全标准和要求,生产加工过程的食品安全的规章制度是基本保证。食品生产加工小作坊管理人员可以根据制度科学管理,有效降低各种食品安全风险,员工可以通过学习各项规章制度,强化责任心,使操作符合规章要求,保证食品安全。上海市食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》规定了食品生产加工小作坊应当建立的各项卫生管理制度,包括食品生产卫生管理制度、加工场所及设施卫生管理、清洁与消毒、人员健康管理与卫生要求、虫害控制等相关规章制度。

(4)有合理的设备布局和工艺流程。为防止食品在生产加工过程中受到污染,合理的设备布局和工艺流程应当避免前道工序的原料、半成品污染后道工序的成品,防止生熟交叉污染。