生产工序、设备、贮存、包装等关键环节控制策略

食品添加剂生产企业应当严格按照相关食品安全标准规定的原料、工艺组织生产,确保产品质量符合食品安全标准要求,产品在保质期内应保持其功能性。可以使用标准规定的原料、工艺生产的食品添加剂半成品,采用进一步加工或提纯等方法生产食品添加剂产品。

对于标准未规定生产工艺的食品添加剂,生产企业应当加强生产过程管理,不得使用可能会给人体带来健康风险的生产工艺组织生产。企业应根据产品特点和工艺类型,通过科学的方法设定相应的工艺参数,做好每批次工艺参数的记录,并落实与设定工艺参数的对比检查,保证食品添加剂的食用安全与产品性能。

(1)采用生物法工艺生产的食品添加剂,应严格控制发酵设备的pH、温度、时间、压力等参数,发酵使用的空气和蒸汽应无菌,杀菌过程应严格控制温度、压力、时间等工艺参数,确保达到杀菌效果,发酵设备要求易于清洁灭菌,无死角无残留。

(2)采用化学法生产的食品添加剂,应严格控制物料的投料顺序及化学反应设备的温度、时间、压力等参数,对于可能产生影响产品质量的副反应应有监控设备及手段;采取萃取工艺生产的食品添加剂,应严格控制压力、温度及萃取时间和萃取溶液的流量,并严格控制溶剂的残留量。(www.xing528.com)

(3)复配食品添加剂生产应严格控制配方,混合加工过程应控制相应的工艺参数,确保物料混合均匀。

食品添加剂生产过程中若使用菌种,应有严格的管理和操作制度,菌种保存及扩大培养操作过程应做到无菌操作。鼓励企业采用更先进的质量管理体系对生产过程进行质量安全控制。