如何制作美味的比萨饼？

一、比萨饼简介

比萨饼是意大利最著名的一种发酵面饼，它是由发酵的面团，擀压成约0.3cm厚的面饼，放在派盘或平烤盘中，表面涂抹不同的酱料后，用马苏里拉奶酪、果蔬和肉类进行装饰后，进炉高温烘烤后趁热食用的一种半发酵食品。刚出炉的比萨饼，色泽鲜艳、香味扑鼻、口感外焦里嫩，是深受全世界人民喜爱的一种焙烤食品。

比萨面团是用高筋面粉、水、盐、酵母以及少许油脂混合而成的，经过适当的发酵后就可以整形或将面团分割成预定的大小，滚圆后用塑料袋装好放入冰箱内。将面团取出放在烤盘内用手指或擀面棍压成厚度一致的面饼，铺上一层一层由鲜美番茄混合纯天然香料制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的100%甲级马苏里拉奶酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5～7min，一个美味的比萨饼出炉了，出炉即食，风味最佳。

二、制作比萨饼的特殊原料

1.马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪，又称马祖里拉、莫索里拉等，是起源于意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地区产的一种淡味奶酪，传统的马苏里拉奶酪是用水乳制作的，不过后来演变为用普通牛奶来制作。纯正的马苏里拉奶酪是决定比萨饼品质的关键，正宗的比萨饼一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质及低热量的马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪在烘烤后可以产生一定的黏性，并拉出很长的丝，所以又称拉丝奶酪。(www.xing528.com)

2.比萨草叶

比萨草叶又称牛至、阿里根努，源自希腊语，意为“山之欢愉”。比萨草叶香味独特，味道较浓烈，意大利人认为比萨草具有杀菌、帮助消化和兴奋的作用。自从古罗马早期以来，比萨草一直被用来烹饪蔬菜、肉和鱼等，非常适合搭配番茄、蛋类和乳酪等材料，是制作比萨酱时不可或缺的材料。

三、比萨饼的特点

上等的比萨饼必须具备新鲜的饼皮、上等的奶酪、顶级的比萨酱和新鲜的馅料四个特质。比萨饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。比萨饼属于半发酵制品，因此面坯在成型后，只需经过短时间的最后醒发即可入炉烘烤。比萨饼的烘烤温度较高，一般在220～260℃，时间为5～15min。