【摘要】：相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。加入水慢速拌匀后转中速拌至面筋扩展，加入黄油先慢速拌匀后转快搅拌至完成，完成后的面团可拉出薄膜状，加入黑芝麻、花生碎、杏仁片、核桃碎慢速拌匀即可。
1.产品简介
杂粮燕麦面包是指加入黑芝麻、花生碎、杏仁片、核桃等辅料并表面沾有燕麦制成的面包。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-54）
表8-54 杂粮燕麦面包的配方
续表
4.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。
（2）搅拌 将高筋粉、大豆粉、改良剂、酵母、糖、盐、奶粉投入搅拌缸内慢速拌匀。加入水慢速拌匀后转中速拌至面筋扩展，加入黄油先慢速拌匀后转快搅拌至完成，完成后的面团可拉出薄膜状，加入黑芝麻、花生碎、杏仁片、核桃碎慢速拌匀即可（面团温度28℃）。
（3）面团发酵 盖上保鲜膜常温发酵30min。
（4）整形(www.xing528.com)
①分割。将面团分为150g 的剂子。
②搓圆。轻轻滚圆，不用滚得太紧，盖上保鲜膜松弛20min 左右。松弛后，用手掌拍扁面团，排气。卷成橄榄形，在表面撒上燕麦片。
（5）最后醒发 排入烤盘中，放进醒发箱醒发，温度35℃，相对湿度80%，醒发至原体积的3 倍左右。
（6）成熟 入炉，以上火200℃、下火190℃烤约20min 即可。
5.工艺操作要点
①控制好面团搅拌程度。
②烘烤时烤箱一定要通蒸汽，调节烤箱内的湿度。
③烘烤时下火不能太高。
6.成品要求
外脆里软，有淡咸味的健康面包。
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