【摘要】：面团理想温度为28℃。在熟香芋中加入砂糖、牛奶、黄油，充分搅拌，制成香芋馅。发酵完成后的面团用擀面棍擀开，均匀地抹上香芋馅心，将面坯由上而下搓成圆柱形，切割成3cm 厚的面包卷。②烘烤时下火不能太高，烤至中途可以转动烤盘使面包上色均匀。
1.产品简介
香芋面包是指包入香芋馅制作的发酵面包。它的特点是颜色微黄，质地松软，有浓郁的香芋的香气。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-53）
表8-53 香芋面包卷的配方
4.制作程序
①计量。将各种原料按配方中的比例称量好。
②搅拌。将所有干性原料投入搅拌缸内慢速拌匀，加入水先慢后快搅拌至面筋扩展。加入黄油用慢速拌匀转中速搅拌至完成，完成后的面团可拉出薄膜状。面团理想温度为28℃。
③面团发酵。将完成的面团盖上保鲜膜发酵50min。(www.xing528.com)
④制作香芋馅心。在熟香芋中加入砂糖、牛奶、黄油，充分搅拌，制成香芋馅。
⑤整形。发酵完成后的面团用擀面棍擀开，均匀地抹上香芋馅心，将面坯由上而下搓成圆柱形，切割成3cm 厚的面包卷。横着摆放在烤盘中，留出2 倍大小的空间。
⑥最后醒发。放进温度35～38℃、相对湿度75%～80%的醒发箱中进行最后醒发。
⑦成熟。上火220℃、下火180℃，烘烤12min 左右，至表面金黄色即可。
5.工艺操作要点
①面团要搅拌至面团完全扩展阶段。
②烘烤时下火不能太高，烤至中途可以转动烤盘使面包上色均匀。
6.成品要求
面包形态饱满，色泽均匀有光泽，内部组织均匀，香芋味浓郁。
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