制作简单又营养均衡的三明治，分享配方和制作步骤！

1.产品简介

三明治是以2 片或3 片面包夹几片肉、奶酪、蔬菜和各种调料制作而成的一种食用起来非常方便的食品（图8-2）。三明治起源于英国东南部的一个小镇，是一位仆人为其酷爱玩纸牌的主人发明的一种可以边打牌边吃的食品，后来得以推广，成为广泛流行于西方各国的一种快餐食品。

三明治由于制作简单、食用方便、营养均衡、携带便利，因而迅速得到普及。制作三明治的面包除了常用的吐司面包以外，还有用法式长棍、意大利面包，也有用卷饼来制作的。而三明治的馅料也是五花八门，肉类馅料包括烤牛肉、火腿片、烤鸡、培根、鱼肉、虾肉、肉糜、香肠等；蔬菜馅料包括黄瓜、番茄、生菜、洋葱、土豆、辣椒、蘑菇等；乳制品包括奶酪、奶油；蛋类包括煎鸡蛋和煮鸡蛋切片等；调味料包括番茄酱、沙拉酱、果酱、辣椒酱、鱼子酱、花生酱和芥末等。

图8-2　三明治

2.原料及配方

三明治的种类较多，做法也不是很统一，常见的三明治配方如表8-43 所示。

表8-43　各类三明治馅料的配方

3.制作程序

①各类蔬菜洗净沥干水分，番茄、黄瓜切成薄片。

②肉类原料切片，煎鸡蛋要煎到适宜的程度，煮鸡蛋冷透后切片。

③面包处理。冷加工的三明治直接使用吐司面包片，热加工三明治将吐司面包放入多士炉或烤箱中烘烤至两面微黄。

④三明治的制作。取一片面包涂上一层黄油，依次铺上番茄片、黄瓜片、煎鸡蛋，盖上一片面包后，铺上肉类、奶酪和生菜，挤上沙拉酱后盖上第三片面包。(www.xing528.com)

⑤切片成型。用牙签固定后，沿对角线切成三角形即可。

⑥包装。去掉牙签后，将三明治装入包装盒中即可。

4.工艺操作要点

①吐司面包片烘烤时间不宜过长，否则水分挥发过多会使三明治口感降低。

②黄油不宜涂抹过多，涂抹适量可以起到增香滋润的作用，涂抹过多则会油腻，且不利于健康。

③肉类原料应根据其使用特点进行适宜的加工，必要时可以加热处理。

④奶酪和酱料可以根据各人的喜好来添加。

5.成品要求

形状规则，口味搭配适合。