美味香浓的汉堡包，受欢迎程度极高

1.产品简介

汉堡包是在面包烤制后切开，挤上沙拉酱，夹入肉类、蔬菜等制成的一种面包。汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压、高血脂人群过量食用。

汉堡包味道香浓，形态美观，很受欢迎。

2.发酵方法

采用二次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-41、表8-42）

表8-41　汉堡包面团的配方

表8-42　各类汉堡包馅料的配方

4.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 面包粉、酵母、面包改良剂、盐、白糖、奶粉计量后，倒入和面机拌匀后，加鸡蛋、水慢速搅拌至成团，改快速搅拌使面筋形成。改慢速加入黄油继续搅打至黄油融入面团，改快速搅拌至面筋完全扩展。

（3）面团发酵 发酵40min，使酵母菌大量增殖。

（4）整形

①分割。分割成70g 的剂子25 个。

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。

③中间醒发。盖保鲜膜醒发15min。(www.xing528.com)

④成型。

汉堡包：搓圆后，表面蘸水后滚上白芝麻即可。

热狗：面团擀薄片，紧紧裹在火腿肠上，收口要收紧，摆盘。

（5）最后醒发 放入温度为38℃的醒发箱醒发45min 左右，使其体积增大1 倍。

（6）成熟 180℃烘烤30min。

（7）夹馅 夹入煎好的牛肉饼或鸡块、生菜片、色拉酱即可。

（8）装饰 热狗面包用消毒后竹扦穿在火腿肠上即可。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②成型时表皮一定要搓得光滑。

③烘烤时烤箱的温度和湿度要控制好。

6.成品要求

色泽金黄色，芝麻均匀，形态美观，口感柔软。