美食推荐：肉松火腿辫子面包的做法

1.产品简介

肉松火腿辫子面包是在辫子面包表面摆放火腿片、挤上沙拉酱，蘸上肉松经烘烤而制成的一种面包。肉松调理面包味道香浓，形态美观，很受欢迎。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-40）

表8-40　肉松调理面包的配方

4.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 将面包粉、低筋粉、糖、盐、酵母、改良剂放入搅拌缸内，快速拌匀；改慢速后加入全蛋、冰水搅拌至成团后，转中速搅拌至面筋扩展；加入黄油慢速搅拌至黄油完全融入面团后，转中速搅至面筋完全扩展；完成后的面团可拉出薄膜状，面团温度尽量控制在28℃。

（3）面团发酵 盖上保鲜膜发酵30min，翻面后再发酵30min。

（4）整形

①分割。分割成60g 的剂子。(www.xing528.com)

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。

③中间醒发。盖上保鲜膜，中间醒发20min 左右。

④成型。擀成长椭圆形的皮，卷成长条状，每3 根编成三股辫。

⑤装盘。烤盘刷油后，将成型的面包放入，留出3 倍的空间。

（5）最后醒发 放进温度为38℃、相对湿度85%的醒发箱中，醒发1～1.5h，面包体积增大到2～3 倍即可。

（6）烤前装饰 表面刷蛋液，摆放火腿片，挤上沙拉酱，撒上肉松。

（7）成熟 以上火180℃、下火200℃的温度烘烤13min 左右。

（8）烤后装饰 待面包冷却后，在中间切一刀，底部不要切断，在切面上抹沙拉酱。在面包表面液均匀涂抹一层沙拉酱后，表面蘸肉松即可。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②面包需要冷却到室温再切割涂抹沙拉酱，否则面包温度高会使沙拉酱融化。