葱油卷面包的制作方法：留出3倍空间的烤盘放入成型的面包

1.产品简介

葱油卷面包是在面包中裹入由火腿丝、黄油、白糖、低筋粉、葱末和椰蓉制成的葱油调理馅，既有葱花的清香，又有面包发酵的香味。口感丰富，风味独特。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-39）

表8-39　葱油卷面包的配方

4.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 将高筋粉、糖、盐、酵母、改良剂放入搅拌缸内，快速拌匀；改慢速后加入全蛋、冰水搅拌至成团后，转中速搅拌至面筋扩展；加入黄油慢速搅拌至黄油完全融入面团后，转中速搅至面筋完全扩展；完成后的面团可拉出薄膜状，面团温度尽量控制在28℃。

（3）面团发酵 盖上保鲜膜室温发酵60min，翻面后再发酵30min。

（4）整形

①分割。分割成300g 的剂子。

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。(www.xing528.com)

③中间醒发。盖上保鲜膜，中间醒发20min 左右。

④成型。擀成0.3cm 厚长椭圆形的皮，均匀抹上一层葱油调理馅，顺长方向卷成长筒状，用手掌轻轻按压扁后，用小刀从中间切成两半，顶端不切断。用双手将两条面剂扭成麻花状，将有层次的一面留在上面。

⑤装盘。烤盘刷油后，将成型的面包放入，留出3 倍的空间。

（5）最后醒发 放进38℃、相对湿度80%～85%的醒发箱中，醒发1～1.5h，面包体积增大到2～3 倍即可。

（6）烤前装饰 表面刷蛋液即可。

（7）成熟 以上火190℃、下火170℃的温度烘烤18min 左右。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②黄油需在室温软化后使用，采用小香葱效果更好。

6.成品要求

面包柔软香甜，并具有浓郁的葱油香味。