美味火腿玉米面包制作实例

1.产品简介

火腿玉米面包是将火腿丁、熟玉米粒和沙拉酱搅拌均匀制成火腿玉米馅，放在面包上烘烤而成的面包。成品既有面包的香甜，又有火腿玉米馅的鲜美，口感丰富而又独特，营养丰富。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-38）

表8-38　火腿玉米面包的配方

4.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 将面包粉、糖、盐、酵母、改良剂放入搅拌缸内，快速拌匀；改慢速后加入全蛋、冰水搅拌至成团后，转中速搅拌至面筋扩展；加入黄油慢速搅拌至黄油完全融入面团后，转中速搅至面筋完全扩展；完成后的面团可拉出薄膜状，面团温度尽量控制在28℃。

（3）面团发酵 发酵60min，翻面一次，继续发酵30min 使酵母菌大量增殖。

（4）整形

①分割。分割成70g 的剂子。(www.xing528.com)

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。

③中间醒发。盖保鲜膜醒发20min。

④成型。擀压成长椭圆形的皮，卷紧搓成光滑的长条，打单结，将长的一端塞入结中，两端相接，捏紧即可。

（5）最后醒发 放进38℃、相对湿度85%的醒发箱中，醒发1～1.5h，面包体积增大2～3 倍即可。

（6）烤前装饰 表面刷蛋液后，在中心处放上火腿玉米调理馅即可。

（7）成熟 以上火210℃、下火170℃的温度烘烤13min 左右。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②控制好烘烤的时间和温度。

6.成品要求

面包柔软香甜，并具有玉米和火腿的香味。