1.产品简介
乳酪蓝莓面包，由奶酪、糖、鸡蛋、淀粉制成的奶酪馅，色泽洁白，美味可口。在面团中抹上奶酪馅，入炉烘烤，乳酪面包应运而生。挤上蓝莓酱，既给面包增添了色彩，又添了几分酸甜。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-37）
表8-37 乳酪蓝莓面包的配方
4.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。
（2）搅拌 将面包粉、糖、盐、酵母、改良剂投入搅拌缸内，慢速拌匀；加入全蛋、冰水，慢速拌匀后转中速搅拌至面筋扩展；加入奶油慢速拌匀转中速搅至完成；完成后的面团可拉出薄膜状，面团的理想温度为28℃。
（3）面团发酵 发酵60min，翻面1次，继续发酵30min 使酵母菌大量增殖。
（4）制作奶酪馅 将奶油奶酪、绵白糖充分拌匀，加入奶油搅拌均匀；一边搅拌一边加入鸡蛋，拌至硬性发泡；最后加入玉米粉拌匀即成奶酪馅，完成后的奶酪馅呈乳白色。
（5）整形(www.xing528.com)
①分割。将面团用活动擀面棍擀开成与烤盘大小一致，放入烤盘，用擀面棍稍稍整理平整。
②成型。用刀尖或竹扦扎洞。
（6）最后醒发 放进35℃、相对湿度75%的醒发箱内，最后醒发至体积增大至原来的2 倍以上。
（7）成熟 面团醒发至烤盘的六成满即可；将奶酪馅倒在面团上面，用刮板将奶酪馅抹平整；用裱花袋在表面挤上蓝莓酱；撒上香酥粒，入炉，以上火160℃、下火180℃的温度烘烤20min 左右。出炉冷却后，用锯齿牙刀把面包分切成正方形或三角形。
5.工艺操作要点
①面团整形时可以分两步完成，先将面团擀开松弛几分钟后，再将其擀成和烤盘大小一致的面坯。
②面坯整形好后要戳洞，防止发酵后中间鼓起。
③烘烤时下火不能太高。
6.成品要求
具有浓郁的乳酪香味和奶香味。
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