椰香面包：口感松软，独具风味的烘焙美食

1.产品简介

椰香面包，即将调好的椰蓉馅包入面团中。面包的香味包裹着椰蓉的清香，口感松软细腻，风味独特，深受消费者的欢迎。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-36）

表8-36　椰香面包的配方

4.制作方法

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 面包粉、酵母、面包改良剂、盐、奶粉、糖计量后倒入和面机中拌匀，加鸡蛋和水慢速搅拌至成团后，改快速搅拌至面筋形成（约4min），改慢速后加入黄油搅拌至黄油完全融入面团中后，快速搅打至面筋完全扩展即可。面团温度控制在28℃左右较为理想。

（3）面团发酵 发酵60min，翻面1次，继续发酵30min 使酵母菌大量增殖。

（4）椰蓉馅的材料 鸡蛋、黄油、白糖、牛奶和椰蓉混匀即可。

（5）整形(www.xing528.com)

①分割。将面团分割成80g 的剂子。

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。

③中间醒发。盖保鲜膜醒发20min 使面团松弛。

④成型。擀压成圆形的皮，表面涂上椰蓉馅后，挤上沙拉酱即可。

（6）最后醒发 放入38℃、相对湿度为80%～85%的醒发箱醒发60～70min，使其体积增大到2 倍以上。

（7）成熟 表面刷蛋液后，放入上火210℃、下火180℃烤箱，烘烤12～15min，至表面金黄色即可。

5.工艺操作要点

①控制好面团的搅拌程度，使其面筋完全扩展。

②烘烤至一半时间时最好将烤盘转方向再烤，以使面包上色均匀。

6.成品要求

色泽棕黄色，粗细均匀，形态美观，口感柔软细腻，内部组织均匀，孔洞大小一致。