1.产品简介
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2 和多种氨基酸。红薯软欧包采用低糖、低油、高膳食纤维的面团制作，加上红薯的软绵香甜的口感，兼得健康与美味。面包产品形态美观，具有红薯的特殊香味，含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，深受广大消费者的喜爱。
2.原料及配方（表8-32、表8-33）
表8-32 红薯软欧包面皮配料表
表8-33 红薯软欧包馅心配料表
3.制作方法
（1）面团搅拌 将面包粉、酵母、面包改良剂、盐、白糖计量后，倒入和面机，搅拌均匀后，加天然葡萄种、汤种、牛奶搅拌至面团光滑（约8min），加入黄油继续搅打至面筋完全扩展。
（2）面团发酵 发酵温度28℃，发酵湿度 75%，发酵40～50min，使酵母菌大量增殖。
（3）红薯馅心调制 将红薯洗净去皮，切片上笼蒸熟，搅拌成泥。然后加黄油、细砂糖和奶粉拌匀即可。
（4）整形
①分割。将发酵完成的面团，分割成21 个50g 的小面团，21 个150g 的大面团。
②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。
③中间醒发。盖保鲜膜醒发15min。(www.xing528.com)
④成形。大面团用擀面杖擀成面片后，包入约50g的红薯馅，做成三角的形状。小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点色拉油，包裹住大面团。
（5）最后醒发 温度32～35℃，相对湿度80%，最后醒发50min 左右，使其体积增大1 倍以上。
（6）烤前装饰 表面撒面粉。
（7）成熟 上火200℃、下火200℃烤箱中烘烤15min 左右。
4.成品要求
色泽均匀，表面金黄色，形态美观，口感柔软。
5.工艺操作要点
①中间醒发时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
②面团发酵时间要根据实际情况确定，最重要的是看面团的状态。
③小面团包裹的时候，外缘一圈使用色拉油是为了起到暂时黏合而不粘连的状态。如果用水黏合，会导致两层皮粘牢在一起，烘烤后不能自然蓬松开来，影响美观。
④面团温度控制在26～28℃之间，才能让面团发酵呈现最好的状态。
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