丹麦牛肉派的制作方法详解

1.产品简介

丹麦牛肉派是用起酥面包皮包入了牛肉洋葱馅制成的丹麦面包，咸鲜可口，浓浓的牛肉香与淡淡的奶香混合入口，带来味觉的全新体验。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-30）

表8-30　丹麦牛肉派的配方

4.制作程序

①计量。将各种原料按配方中的比例称量好。

②搅拌。全部原料放入搅拌缸，低速搅拌成团，中速搅拌至面团光滑，面团温度控制在18～20℃。

③面团松弛。面团松弛15min 后，进行分割。

④分割面团。分割成每块1500g。

⑤冷冻。擀成长方形的面皮后，套入塑胶袋，于-10℃冷库中冷冻2～3h。(www.xing528.com)

⑥起酥。冷冻过的面皮，包入片状起酥油后，3 折2 次后继续冷冻20min，再3 折1 次。

⑦成型。擀成0.3cm厚的长方形面皮，再用轮刀分割成边长为14cm的正方形。对折，在半边三角形上用拉网刀圆形面团表面涂上蛋水，把馅料放置于面团中央，再将另一片圆形面团摆放在含有馅料的面团上方，将接口处捏紧，并先刷上全蛋。用利刀将面团表面划割数刀裂口，深见馅无妨，再将多余的面团切成细长条，用手搓成麻花扭状后，贴紧在圆形面团的边缘。

⑧醒发。放入30～32 ℃、相对湿度65%～70%的醒发箱醒发45～60min，使其体积增大1 倍，刷少许蛋液。

⑨成熟。炉温200℃，烘烤时间为10～15min。

5.工艺操作要点

①调节好水温，使搅拌好的面团温度控制在20℃左右。

②馅料不要过满，要在面团表面划口子。

③醒发箱的温度湿度要适宜，发酵后的体积为原来体积的2 倍。

6.成品要求

色泽棕黄色，层次均匀，香气四溢。