1.产品简介
丹麦果酱面包是在丹麦面包中加入各式果酱，酥软的面包配合酸甜可口的果酱，是一款非常受欢迎的点心。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-27）
表8-27 丹麦果酱面包的配方
4.制作程序
①计量。将各种原料按配方中的比例称量好。
②搅拌。干性原料全部放入搅拌缸中拌匀后，低速加入湿性原料搅拌成团，中速搅拌至面筋形成。最后加入油脂搅拌至面团扩展阶段，面团温度控制在18～20℃。
③面团松弛。时间10～15min，进行分割。
④分割面团。每块1500～2000g。
⑤冷冻。擀成长方形的面皮后，放入塑料袋，放入-10℃冷库中冷冻2～3h。
⑥起酥。冷冻过的面皮，包入片状起酥油后，3 折2 次后继续冷冻20min，再3 折1 次。
⑦成型。擀成0.4cm 厚的长方形面皮，再用轮刀将面团2/3 分割成10cm×10cm 的正方形，1/3 分割成12cm×9cm 的长方形。
丹麦船形面包：正方形面皮中间放草莓酱馅，然后将两个对角折向中间，另两角不动，形状似菱形。
丹麦椅垫面包：正方形面皮中间放苹果酱馅，将四个对角折向中间盖住馅料，形状似包袱形。(www.xing528.com)
丹麦风车面包：正方形面皮沿四个对角线切口，然后将四个角折到中间，挤上布丁馅，放上1/8 黄桃即可。
丹麦梳子面包：正方形面皮中间加苹果酱对折后，切上均匀的梳子齿即可。
丹麦果酱面包：正方形面皮对折成三角形后，用刀顺着两条边切一刀，尖部保留1cm，然后打开后将左右两个切开的部分交叉叠到对角线处，中间放入草莓酱。
丹麦枕型面包：在长方形面团的表面刷水，放香蕉馅，将两边对折，接口处稍微相叠，做成枕形，接头朝下放置，用刀在表面轻轻横切2～3 刀裂口。
⑧醒发。醒发箱温度30～32℃，相对湿度65%～70%，醒发时间45～60min，使其体积增大1 倍以上，刷少许蛋液。
⑨成熟。炉温200℃，烘烤时间为8～12min。
5.工艺操作要点
①调节好水温，使搅拌好的面团温度控制在20℃左右。
②馅料不要填得过满，整形时应细心。
③掌握最后醒发的程度，醒发后的面包体积为原来体积的2 倍左右即可。如果醒发的体积过大，出炉后面包内部膨胀过大，容易收缩变形。
④刷蛋液时尽量不要刷到酥层处，否则会影响起酥的效果。
⑤烤箱的温度要适中，烘烤时间不宜过长。
6.成品要求
色泽棕黄色，层次均匀，形态美观，奶香浓郁，口感细腻酥软。
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