1.产品简介
面团中加入蜜豆，制作成圆形面包后，放入圆形纸模具中，表面挤上墨西哥糊，烘烤后制成色泽金黄、表皮香脆、香甜可口而又独具特色的面包。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-13）
表8-13 蜜豆墨西哥面包的配方
4.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。
（2）搅拌 高筋面粉、酵母、面包改良剂、盐、糖、奶粉倒入和面机中，快速搅拌2min；改慢速后加入鸡蛋和水，搅拌至成团（约3min）；改中速搅拌至面筋形成阶段（约3min）；改慢速后加入切碎的黄油，搅拌至黄油全部融入面团中后（约3min）；改快速搅拌至面筋完全扩展即可（5～8min）。完成后的面团可拉出薄膜状，面团温度28℃。
（3）面团发酵 发酵90min，翻面1 次，继续发酵90min 使酵母菌大量增殖。
（4）整形
①分割。发酵完成后将面团分割成每个60g 的剂子。
②搓圆。用手心轻轻滚圆，不用滚得太紧。
③中间醒发。盖保鲜膜醒发15min。(www.xing528.com)
④成型。松弛完成后的面团用手掌压成饼状后，用馅挑将蜜豆粒放在面团中央。用左手拇指压住蜜豆馅，用右手指将面团捏起收口成圆形。将表面搓光滑后放入烤盘醒发。
（5）最后醒发 排入烤盘，放入醒发箱进行最后醒发，温度35℃，湿度80%，醒发至原来体积的2～2.5 倍即可。
（6）墨西哥糊的调制 将黄油和糖粉放入搅拌机中以中速搅打至绒毛状，分批加鸡蛋，边加边搅拌，最后改慢速后加入面粉拌匀即可。
（7）烤前装饰 将墨西哥糊装入裱花袋中，绕圈挤在面包表面。
（8）成熟 入炉，以上火200℃、下火180℃烤约13min 即可。
5.工艺操作要点
①控制好面团搅拌程度。
②成型时面皮一定要收紧。
③墨西哥糊搅拌要适度，确保鸡蛋与黄油能很好地融合在一起。
④墨西哥糊挤的量要适中，否则烘烤时融化后会流到烤盘上。
6.成品要求
色泽金黄，形态饱满，内部组织均匀，清甜的蜜豆加上酥松的墨西哥皮，口感更佳。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
