1.产品简介
黄金果子面包是在面包中包入苹果馅后，表面再挤上一层黄金酱，撒上杏仁片制成的一种色泽鲜艳、口感香甜可口的面包。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-11）
表8-11 黄金果子面包的配方
4.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。
（2）搅拌 面包粉、酵母、面包改良剂、盐、糖、奶粉倒入和面机中，快速搅拌2min；改慢速后加入鸡蛋和水，搅拌至成团（约3min）；改中速搅拌至面筋形成阶段（约3min）；改慢速后加入软化的黄油，搅拌至黄油全部融入面团中后（约3min）；改快速搅拌至面筋完全扩展即可（5～8min）。完成后的面团可拉出薄膜状，面团温度28℃。
（3）面团发酵 将面团盖上保鲜膜发酵50min。
（4）整形
①分割。分割成350g 的剂子，用手掌拍压排出气体后，搓成棍形，轻轻向两端搓开、搓实，再将面团分成10 份。
②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。
③中间醒发。盖保鲜膜醒发15min。(www.xing528.com)
④成型。松弛完成后用擀面棍擀开，用馅挑抹上苹果馅，将面团由上而下卷起成橄榄形。
（5）黄金酱调制 将蛋黄、糖粉和食盐放入打蛋盆中拌匀后，一边搅拌一边徐徐加入液态酥油，最后拌入牛奶，即成黄金酱。
（6）最后醒发 2 个一组放入纸模具中，排入烤盘，放入醒发箱进行最后醒发，温度35～38℃，湿度80%～85%。
（7）烤前装饰 醒发好的面包从醒发箱取出，表面刷蛋液，撒上杏仁片，用裱花袋挤上黄金酱。
（8）成熟 入炉以上火190℃、下火170℃的温度烘烤15min 左右。
5.工艺操作要点
①控制好面团搅拌程度。
②成型时面皮一定要排出气体。
③注意控制面团发酵时的温度。
④黄金酱制作时，液态酥油要分次慢慢加入，同时不停地搅拌，促使其与蛋黄乳化。
6.成品要求
色泽金黄，形态饱满，内部组织均匀。
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