【摘要】：按照实例一方法搅拌至面筋完全扩展后改慢速加入蜜豆拌匀即可，面团温度控制在28℃左右。
1.产品简介
蜜豆吐司面包是在面团整形过程中卷入蜜豆做成的吐司面包，较普通吐司而言，蜜豆吐司风味更加香甜适口，给人一种甜蜜的幸福感。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-5）
表8-5 蜜豆吐司面包的配方
4.制作程序
①计量。将各种原料按配方中的烘焙百分比计算出实际用量，用电子秤称量好备用。
②搅拌。按照实例一方法搅拌至面筋完全扩展后改慢速加入蜜豆拌匀即可，面团温度控制在28℃左右。
③发酵。在30℃、相对湿度70%～75%条件下发酵3 h 左右，中间翻面1 次。
④分割搓圆。分割成约200g 的剂子20 个，搓圆。(www.xing528.com)
⑤中间醒发。盖上保鲜膜，醒发15min。
⑥成型。擀压成长椭圆形，卷紧成长条，收口向下，5 个并排放入1000g 吐司模具中。
⑦最后醒发。放入38℃、相对湿度80%～85%的醒发箱内，醒发至模具八成满时，取出盖上盖子。
⑧烘烤。放入上火200 ℃、下火200 ℃的烤箱烘烤30min，关火再闷10min。
5.工艺操作要点
①蜜豆添加要适量，过少则显得零星，过多则面包过甜。
②蜜豆在搅拌终点时加入，拌匀即可，防止将蜜豆搅碎。
③出炉后立即脱模，放在烤网上冷却。
6.成品要求
成品色泽棕黄，外形似山包，蜜豆分布均匀，口感绵软甘甜。
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