【摘要】：芒果中维生素C 的含量高于一般水果，同时芒果特有的果香味也使得芒果布丁成为较受欢迎的甜品之一。在煮好的芒果糊中，加入泡软的吉利丁搅拌融化，冷却待用。③慕斯层彻底凝固后，再加入芒果果冻液。
1.产品简介
芒果布丁是芒果风味的甜品小吃，主要食材为芒果、牛奶、砂糖、淡奶油等，通过先煮后冷冻的加工工艺制成。芒果中维生素C 的含量高于一般水果，同时芒果特有的果香味也使得芒果布丁成为较受欢迎的甜品之一。
2.原料及配方（表7-26）
表7-26 芒果布丁的配方
3.制作程序
（1）芒果慕斯层的制作
①吉利丁冷水浸泡至软待用。
②新鲜芒果洗净去核后，取净果肉放入搅拌机内，搅打成芒果泥。
③将芒果泥放入小奶锅内，加入白砂糖、柠檬汁煮沸，再加入牛奶煮到微微沸腾后关火。在煮好的芒果糊中，加入泡软的吉利丁搅拌融化，冷却待用。
④淡奶油打发至六成发后待用。(www.xing528.com)
⑤芒果糊冷却后，加入一半打发的淡奶油搅拌均匀后，再加入余下打发的淡奶油拌匀，倒入玻璃碗内放入冰箱隔夜凝固。
（2）芒果果冻液的制作 芒果泥、水、糖小火煮开后关火，加入用冷水泡软的吉利丁片，拌匀待用
（3）成型 慕斯层凝固后，再加入适量的芒果果冻液，继续冷藏至凝固。可以用QQ 糖来装饰。
4.工艺操作要点
①吉利丁需用冷水泡软后再加入。
②淡奶油打发至六成发即可，如果太软无法起到支撑的作用，太硬则不容易与果汁拌匀，且布丁的组织不够细腻。
③慕斯层彻底凝固后，再加入芒果果冻液。
5.成品要求
形态美观，颜色鲜艳，味道爽滑，入口即化，芒果香味浓郁。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
