【摘要】：⑥将烤盘至于170℃的烤炉里，烘烤45～60min。判断焦糖吉士成熟与否的办法是用竹扦插到底，如果不粘，说明已经成熟。②熬焦糖时闻到焦苦味，颜色发深褐色即可。
1.产品简介
焦糖吉士是以蛋黄、全蛋、白糖、牛奶、焦糖为主要原料，配以各种辅料，通过蒸和烤制成的一类柔软的甜点心。
2.原料及配方（表7-24）
表7-24 焦糖吉士的配方
3.制作程序
①白砂糖加适量水熬煮至红褐色，有焦糖味后，倒入布丁模具中，能覆盖模具底部即可。
②用打蛋器在碗里把鸡蛋、蛋黄、绵白糖、淡奶油一起搅打均匀，将香草荚切开，将香草籽刮出放入牛奶中，煮沸后冷却，拌入蛋和糖里。
③混合过筛，倒入抹油的烤盘里。
④撒上少许碎豆蔻。
⑤将派盘边缘擦干净后，放在一个烤盘里，烤盘里盛着一半的热水。(www.xing528.com)
⑥将烤盘至于170℃的烤炉里，烘烤45～60min。判断焦糖吉士成熟与否的办法是用竹扦插到底，如果不粘，说明已经成熟。
4.工艺操作要点
①各种原料搅匀即可，不可过度搅拌，防止蛋液起泡。
②熬焦糖时闻到焦苦味，颜色发深褐色即可。
③蛋液要等焦糖凝固后倒入。
④必须使用蒸烤的方法，在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑的口感。
⑤熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
5.成品要求
形态美观，糖浆色泽金黄，蛋香浓郁，口感爽滑，香甜适口。
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