制作美味布丁的技巧和口感建议

一、布丁的分类及特点

布丁也称“布甸”，是果冻的一种，起源于英国。布丁的主要原料有面粉、牛奶、鸡蛋等，可依各人口味加入水果、蜂蜜、巧克力等辅料。布丁种类繁多，美味可口，营养丰富，是老少皆宜的一种甜食。

1.布丁的分类

①按使用的原料不同可分为黄油布丁和格斯布丁。

②按食用时的温度可分为热布丁和冷布丁。

③按口味和颜色可分为双色布丁、香蕉布丁、焦糖吉士布丁等。

2.布丁的特点

①营养丰富。布丁的主要原料是面粉、牛奶、鸡蛋，可依各人口味加入水果、蜂蜜、巧克力等辅料制成，所以营养十分丰富。

②生津止渴。布丁有润喉去燥的功效，使人清爽舒适。

二、布丁的制作工艺

布丁的做法很多，不同口味的布丁，用到的原料也不同。

1.黄油布丁

①以糖油拌合法调制面糊，即将黄油和细砂糖放在搅拌缸里打松发。

②将鸡蛋分3 次加入，每加一次鸡蛋必须拌松一次，直至加完鸡蛋。

③面粉与发粉拌匀过筛，然后与牛奶一起加到搅拌缸中拌匀即可。

④将面糊倒进抹过油，拍上少许砂糖的模子里，面糊约放六成满即可。随后用涂油的防油纸牢牢盖上，以防蒸汽侵入。

⑤放在蒸箱中，蒸约1.5h，同时根据模子的大小决定蒸制的时间。

⑥取出后，置于平盘上，与适当的沙司一同食用。

2.彩色布丁

（1）材料 砂糖3 大匙、水1 大匙、热水3 大匙、牛奶600mL、糖100g、鸡蛋6 个、香草精少许、彩色巧克力米少许。

（2）做法(www.xing528.com)

①砂糖和水放入小锅中小火煮沸，再加入热水拌匀。

②糖浆慢慢煮开时，轻轻搅拌，变成淡淡的颜色就离火，不要使糖浆烧焦，再倒入模具底部。

③将蛋打散成蛋汁。

④牛奶加糖在锅中加热使糖融化，但是不要煮开，加入事先打散的蛋汁。

⑤加入香草精并以细网眼的滤网过滤气泡。

⑥倒入模具中，放入烤箱中隔水烘烤，以200℃，烤约30min，或以蒸锅用小火蒸至蛋液凝固。

⑦烤好之后的布丁待凉，再移到冰箱冷藏，要食用时倒扣在小盘里，撒上彩色巧克力米。

3.水果布丁

（1）材料 全蛋2 个、蛋黄1 个、糖70g、牛奶100mL、鲜奶油100mL、香草精少许、香蕉1 根、柠檬汁少许、糖粉30g、腌渍过的红樱桃3颗。

（2）做法

①全蛋和蛋黄一起打散。

②鲜奶油、牛奶、糖一边加热，一边搅拌，煮热后放凉备用。

③香蕉切斜片。樱桃也对半切。

④将步骤①和②倒入烤盘中，搅拌均匀后再滴入少许香草精。

⑤柠檬汁淋上香蕉片，再排入烤盘中。

⑥排上樱桃，撒上糖粉，以200℃烤15～20min。

三、布丁的装饰

可用打发的奶油、果酱、巧克力等进行装饰。

四、布丁的保存

布丁放凉后，用保鲜膜盖起来后，放入冰箱冷藏保存即可。