【摘要】：⑤巧克力薄饼成型方式多样，可选择方形、三角形、长椭圆形和三角桶状等。
1.产品简介
巧克力薄饼是以黑巧克力或可可粉为原料，加入鸡蛋、糖、黄油和面粉等原料调制成面糊后制作而成的薄饼，其制作方法简单，营养丰富，巧克力风味浓郁。
2.原料及配方（表7-21）
表7-21 巧克力薄饼的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。
②饼糊的调制。将可可粉和面粉筛匀后倒入容器中备用，将牛奶、鸡蛋、糖和盐拌匀后加入面粉中，搅拌均匀至顺滑；最后加入融化的黄油搅拌均匀，过筛后放入冰箱冷藏30min。
③煎饼平底不粘锅加入少许色拉油烧热，舀入2 勺面糊摊平成小面饼。待面糊凝固鼓起成熟即可，取出晾凉待用。
④奶油莓果馅料的制作。植物奶油打发，草莓和蓝莓洗净沥干水分，草莓切丁。
⑤成型。取晾凉的饼皮摊开，抹上打发的奶油，撒上草莓丁和蓝莓对折，稍错开后再一次对折，放入盘中，表面撒上糖粉，装饰上薄荷叶即可。(www.xing528.com)
4.工艺操作要点
①面糊调制好后需过筛，以确保面糊中无结块。
②为防止摊制面饼时面皮破裂，面糊调制好后需放入冰箱中冷藏30min 后再使用。
③鲜奶油打至九成发即可，不可太硬，放入冰箱稍冷藏口感更佳。
④为了成品美观，表面可筛上一层糖粉，或用水果进行装饰。
⑤巧克力薄饼成型方式多样，可选择方形、三角形、长椭圆形和三角桶状等。
5.成品要求
成品大小一致，装饰美观，饼皮厚薄均匀，口感细腻柔软。
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