【摘要】：1.产品简介樱桃酥皮馅饼是以千层酥皮为饼托，樱桃为主要馅料制成的清酥点心，其中钻石状樱桃酥皮馅饼最受欢迎，本实例主要介绍钻石状樱桃酥皮馅饼的制作工艺。
1.产品简介
樱桃酥皮馅饼是以千层酥皮为饼托，樱桃为主要馅料制成的清酥点心，其中钻石状樱桃酥皮馅饼最受欢迎，本实例主要介绍钻石状樱桃酥皮馅饼的制作工艺。
2.原料及配方（表7-16）
表7-16 樱桃酥皮馅饼的配方
3.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。
（2）面团调制 黄油、鸡蛋、搅拌至乳化，加水搅拌均匀，倒入面粉、盐、白糖继续搅打成团即可。
（3）起酥 水油面擀成长方形的皮，起酥油敲成长方形，包酥后，起酥四折两次，中间冷冻松弛5min，取出对折一次。
（4）成型
①清酥面团擀开，呈长方形或正方形。
②将面皮改刀成10cm 见方的方形面皮。
③选任意一对折角的两边预留1cm 左右的边切开，向对角折叠，刷上蛋液。(www.xing528.com)
④另一边同样切开，向对角折叠，刷上蛋液，形成四周隆起的钻石状生坯，将角压实。
（5）成熟 上火220℃、下火220℃，烤15min 至色泽金黄。
4.工艺操作要点
①起酥时面坯放冰箱冷冻松弛后再擀制，防止连续擀制造成破皮。
②成型后的制品可放入冰箱冷藏松弛后再烘烤。
③填馅用樱桃可用灌装樱桃，也可用自制樱桃酱。
④烘烤的温度要高，烘烤时间不宜过长。
5.成品要求
色泽金黄色，层次均匀，形态美观，香气浓郁，口感酥松。
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