香蕉椰丝派的做法

1.产品简介

香蕉派是以起酥皮包裹香蕉馅料制成的酥皮点心，具有浓郁的香蕉风味，软嫩的香蕉馅心配以香酥的派皮，酥松中带着软嫩，色泽金黄，且营养丰富，是深受人们欢迎的一款甜品。

2.原料及配方（表7-15）

表7-15　香蕉派的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

（2）千层派皮的制作

①醒面。面粉、糖、盐混合，加入室温软化过的黄油，倒入清水，揉成面团，醒面。

②酥心。黄油切成小片，放入保鲜袋拍好，用擀面杖压成厚薄均匀的大片薄片冷藏待用。

③开酥。将松弛过的酥皮面皮擀开，包入黄油酥心，三次三折，擀制时如果面团筋上劲可放入冰箱冷藏松弛后再进行擀制，最后将面皮擀开成厚度约为0.3cm 的长方形，放入冰箱冷藏待用。(www.xing528.com)

（3）香蕉馅的制作 将黄油、糖放入奶锅内小火加热融化。香蕉切成小丁，放入奶锅炒拌2min 至软；加入椰丝、肉桂粉拌匀，最后加入玉米淀粉收稠。

（4）成型 取出冷藏的酥皮室温软化，取适量的冷却了的香蕉馅放在酥皮上；酥皮四周刷上蛋液，将酥皮沿着长边对折，用叉子将边缘压实封口，形成均匀的锯齿花纹；表面刷上一层全蛋液，撒些肉桂粉，用刀切出斜口即可。

（5）成熟 180℃烤制15～20min 至表面微金黄即可。

4.工艺操作要点

①炒制香蕉馅时间不能过长。

②千层派皮操作时尽量保持派皮低温，若面皮变软、黄油出现融化迹象，应立即将面团送入冰箱。

③注意烘烤温度和时间。

5.成品要求

派皮酥层均匀，成品大小一致，香味浓郁，色泽金黄，口感酥软。