【摘要】：④切成1 厘米宽的细条，将蝴蝶状的蝴蝶酥平放在刷过油的烤盘中，松弛30min 左右。⑤可根据需要用两片蝴蝶酥夹馅料（如奶糕）做成三明治。
1.产品简介
蝴蝶酥又称手掌帕夫，主要由细长条的帕夫面团按一定方式卷曲而成。除蝴蝶形状外，帕夫细长条还可卷成扇形、花形等形状。
2.原料及配方（表7-14）
表7-14 蝴蝶酥的配方
3.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。
（2）面团调制 黄油、鸡蛋搅拌至乳化，加水搅拌均匀，倒入面粉、盐和白糖继续搅打成团即可。
（3）起酥 水油面擀成长方形的皮，片状起酥油敲成长方形，包酥后4 折两次，中间冷冻松弛15min，取出后再对折一次。
（4）成型
①油酥面团擀开，厚度约为3mm，长边至少是45cm。
②用少量水轻轻地刷在表面，然后均匀撒上白砂糖。
③从两边开始分别往中间以三折方式折叠，即折至中线处两边各三折，然后沿中线再折一次，两部分合拢一共是六层。(www.xing528.com)
④切成1 厘米宽的细条，将蝴蝶状的蝴蝶酥平放在刷过油的烤盘中，松弛30min 左右。
（5）成熟 放入上火200℃、下火200℃的烤箱烤至刚上色，翻面烤20min左右即可。
4.工艺操作要点
①起酥时面坯放冰箱冷冻松弛再擀制，防止连续擀制造成破皮。
②成型后的制品应停放20min，使面团得到充分的松弛后再烘烤，否则容易造成制品收缩。
③酥皮也可以分别从两头向中间卷起。
④烤箱的温度要高，便于酥层的形成。
⑤可根据需要用两片蝴蝶酥夹馅料（如奶糕）做成三明治。
5.成品要求
色泽金黄色，层次均匀，形态美观，香气浓郁，口感酥松。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
