美味草莓奶油戚风派的做法分享

1.产品简介

草莓奶油戚风派是以戚风派为基础，以草莓奶油为装饰而形成的一款风味派点，它既有草莓戚风蛋糕的风味特点，又融合派皮的酥香松脆口感，形成独特的派点风味。

2.原料及配方（表7-8）

表7-8　草莓奶油戚风派的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

（2）派皮的制作

①面团调制。无盐黄油直接从冰箱取出后用面刀切碎，加入细砂糖、低筋粉搅拌均匀后，加水搅拌成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

②成型。将派皮面团擀成0.3cm 厚，盖在派模上，让派皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在派皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。

④成熟。200℃烤制18～20min。(www.xing528.com)

（3）派馅的制作 牛奶与切碎的黑巧克力放入奶锅中，稍稍加热至沸腾，关火后不停搅拌；加入冷水泡发好的吉利丁片使其溶解，蛋黄打散后加入巧克力液中搅拌均匀，凉至40℃时，加入打发的蛋白糊，搅拌均匀即可。

（4）成型 将派馅倒入派盏中抹平，放入冰箱冷藏凝结。将淡奶油加绵白糖打发后，装入裱花袋中，挤在派表面，草莓剖开做装饰即可。

4.工艺操作要点

①派生坯烤制前需用叉子在底部插上一些小孔松弛，防止烤制时派皮鼓起。

②派馅制作工艺中加入打发蛋黄需注意加热温度。

③注意派馅熬煮时间不宜太久。

④派面装饰可选择多种风格。

5.成品要求

派皮厚薄均匀，口感酥软，色彩搭配美观协调，成品大小一致。