制作核桃派的步骤与技巧分享

1.产品简介

核桃派是以坚果核桃为主要派馅而制成的派类甜点。派皮中加入与糖浆混匀的熟碎核桃，烘焙过程中随着糖液中水分蒸发，糖浆的凝固，成品吃起来非常甜美香浓与酥脆。

2.原料及配方（表7-7）

表7-7　核桃派的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

（2）派皮的制作

①面团调制。无盐黄油直接从冰箱取出后用面刀切碎，加入细砂糖、低筋粉搅拌均匀后，加水搅拌成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

②成型。将派皮面团擀成0.3cm 厚，盖在派模上，让派皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在派皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。

（3）核桃馅的制作 核桃仁稍稍掰碎，入烤箱烤熟待用。将细砂糖、蜂蜜、水、黄油放入小奶锅内加热至糖全部融化。待糖液冷却后，倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀。取适量糖浆蛋液倒入到烤熟的核桃中，拌匀即为核桃馅。(www.xing528.com)

（4）成型 将核桃馅倒入派盏中，八成满即可。

（5）成熟 上火180℃、下火180℃，烘烤25min 左右，至表面金黄色即可。

4.工艺操作要点

①注意核桃派馅与派皮色泽的一致，如果核桃馅的颜色较深，可在派皮中加入适量可可粉调色。

②派生坯烤制前需用叉子在底部插上一些小孔松弛，防止烤制时派皮鼓起。

③加入核桃馅后生坯需静置一段时间后再入烤箱烤制。

④注意烘烤温度和时间。

5.成品要求

派皮厚薄均匀，口感酥香，馅丰料足，成品大小一致。