制作南瓜馅派的注意事项及步骤

1.产品简介

南瓜派在美国南方地区是深秋到初冬的传统家常甜点，特别是万圣节前后，南瓜派是典型的节庆食品。它以南瓜入馅，与其他馅料充分融合，使得馅料口感更顺滑，色彩鲜艳且营养丰富。

2.原料及配方（表7-6）

表7-6　南瓜派的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

（2）派皮的制作

①面团调制。无盐黄油直接从冰箱取出后用面刀切碎，加入细砂糖、低筋粉搅拌均匀后，加水搅拌成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

②成型。将派皮面团擀成0.3cm 厚，盖在派模上，让派皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在派皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。

（3）南瓜馅的制作 南瓜去皮去籽后切成小块上锅蒸熟，压成南瓜泥待用。南瓜泥中加入细砂糖搅拌均匀；依次加入两个鸡蛋搅拌均匀；最后加入淡奶油搅匀即成南瓜馅。(www.xing528.com)

（4）成型 将南瓜馅倒入派盏中，九成满即可。

（5）成熟 200℃烤制15min，再将温度调低至175℃烤20min 至表面微金黄即可。

4.工艺操作要点

①南瓜派馅为保证顺滑口感可用食品料理机搅匀成糊状待用。

②制作好的南瓜馅需静置一段时间后再使用。

③派生坯烤制前需用叉子在底部插上一些小孔松弛，防止烤制时派皮鼓起。

④注意烘烤温度和时间。

5.成品要求

色泽金黄，口感酥软，派皮厚薄均匀，成品大小一致。