制作简便营养丰富的苹果派

1.产品简介

苹果派是一种起源于欧洲东部的甜品，不过现如今称得上是一种典型的美式甜点。它的表现形式不拘一格，形状上主要以标准两层式和自由式为主；口味多变，常见的有焦糖苹果派、酸奶油苹果派、肉桂苹果派、杏仁苹果派等。苹果派制作简单方便，所需原料价格便宜，又有营养，因此国外许多家庭都把它当作主食。苹果派皮可以用层酥皮包馅也可用混酥皮包馅，本实例苹果派皮用的是混酥皮。

2.原料及配方（表7-4）

表7-4　苹果派的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉过筛备用。

（2）派皮的制作

①面团调制。无盐黄油直接从冰箱取出后用面刀切碎，加入细砂糖、低筋粉搅拌均匀后，加水搅拌成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

②成型。将派皮面团擀成0.3cm 厚，盖在派模上，让派皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在派皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。

（3）苹果馅的制作 苹果去皮去核后切成小块待用。锅中加入黄油，大火加热至气泡消失，变成褐色。加入切好的苹果丁和白糖，翻炒至颜色稍褐变时，加入淀粉、盐、柠檬汁及剩下的糖和水一起翻炒，炒制馅料变得浓稠后出锅备用。

（4）成型 将冷却了的苹果馅填入派皮盏内；取派皮生坯用擀面杖擀成薄片，切成小长条，在盏表面交叉编成网格，再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好，刷上一层全蛋液即可。(www.xing528.com)

（5）成熟 上火200℃，下火200℃，烤制15min 后，再将温度调低至175℃烤20min，至表面微金黄即可。

4.工艺操作要点

①为防止果汁溢出，可在派盘下面加一个烤盘接溢出的果汁用。

②制作派皮时黄油无须室温软化，从冰箱中取出后可直接切碎加入面团中。

③派皮应尽量保持一定的硬度，若面皮变软，黄油出现融化迹象，应立即将面团送入冰箱降温。

④派生坯烤制前需用叉子在底部插上一些小孔松弛，防止烤制时派皮鼓起。

⑤做苹果馅时，因苹果中水分较多，炒制时要一直维持较大火的状态。

⑥注意烘烤温度和时间。

5.成品要求

果香浓郁，派皮厚薄均匀，成品大小一致，色泽金黄，口感酥软。