美味奶酪培根塔：酥脆香浓口感丰富

1.产品简介

奶酪培根塔是以奶酪、培根为主要馅料而制成的咸味塔。奶酪的香味与培根的烟熏味相融合，使得整个塔吃起来香浓可口，酥脆中带着软嫩，各种味道一层一层的逐渐传递出来，口味丰富，回味悠久。

2.原料及配方（表7-3）

表7-3　奶酪培根塔的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，面粉、泡打粉过筛备用。

（2）塔皮的制作

①搅拌。无盐黄油室温软化后加入糖粉拌匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，改慢速后加入过筛的面粉和泡打粉，拌匀后用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

②成型。将塔皮面团擀成0.3cm 厚的面皮，盖在塔模上，让塔皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在塔皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。

（3）培根芝士馅的制作

①原料处理。将洋葱、培根、马苏里拉奶酪切丝备用，用少量的色拉油将洋葱丝和培根丝炒出香味。(www.xing528.com)

②塔馅水的制作。将鸡蛋、三花淡奶、糖粉与盐混合，搅拌均匀后用细筛过滤待用。

（4）成型 取松弛好的塔皮，放入炒过的洋葱和培根，加入适量的马苏里拉奶酪，倒入塔馅水至八分满，最后在表面撒上新鲜的迷迭香、黑胡椒碎即可。

（5）成熟 上火200℃，下火200℃，烤制10～15min，至派皮金黄且奶酪培根馅心熟透即可。

4.工艺操作要点

①塔馅调制时需注意盐的用量，培根、奶酪、黑胡椒等都有咸味，以防口味过重。

②塔皮需松弛20min 再装入馅料，可防止烘焙时塔皮回缩。

③如果想做出拉丝的效果，马苏里拉奶酪可铺在塔馅上，以达到拉丝的效果。

④注意烘烤温度和时间。

⑤可不用塔馅水，直接在塔皮上刷上番茄酱或比萨酱，放上塔馅原料洋葱、培根、番茄、青椒等，最后撒上马苏里拉奶酪、小茴香、黑胡椒即可。

5.成品要求

塔皮厚薄均匀，成品大小一致，颜色金黄，奶酪香味浓郁，口感酥软。