用鲜果DIY➕果胶！制作美味水果塔！

1.产品简介

水果塔是一种源自英国的甜食，以各种各样的水果配着蛋糕或巧克力等，是英式下午茶中必不可少的一道甜点。充满麦香味的酥脆质感配以水果鲜嫩的口感，味道鲜美，营养价值丰富，色彩缤纷，是一道极为美丽而迷人的风味甜品。制作水果塔的水果一般选用新鲜的时令水果，也可以用罐头水果，常用的水果有草莓、猕猴桃、车厘子、香蕉、菠萝、葡萄、桃子等。制作好的水果塔最后还可在水果面上刷一层镜面果胶，使其光亮且不易变色。

2.原料及配方（表7-1）

表7-1　水果塔的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，面粉、泡打粉等粉料过筛备用。

（2）塔皮的制作

①搅拌。无盐黄油室温软化后加入糖粉拌匀，分次将全蛋液加入搅拌均匀，最后改慢速后将过筛的面粉和泡打粉加入，拌匀即可。

②成型。将塔皮面团擀成0.3cm 厚的面皮，盖在塔模上，让塔皮下沉与模具圈黏合在一起，用手将塔皮捏合在模具上。

③松弛。叉子在塔皮底部插上一些小孔，入冰箱冷藏松弛。(www.xing528.com)

④成熟。上火200℃、下火200℃，烤制10～15min，至派皮金黄且熟透即可。

（3）填馅装饰 淡奶油加绵白糖打至九成发，黄桃切片，草莓洗干净沥水。派皮冷却后，挤上鲜奶油，铺上一圈黄桃片后，放入1～2 个草莓即可。若想增加表面光泽度可在水果上涂一层镜面果胶。

4.工艺操作要点

①塔生坯烤制前需用叉子在底部插上一些小孔并松弛一段时间，防止烤制时塔皮回缩。

②水果建议选用质感柔软的浆果如蓝莓、樱桃等，不建议用水分过多的水果。

③填馅可根据口味选用，也可以选择蛋奶冻或柠檬馅。

5.成品要求

塔皮厚薄均匀，成品大小一致，颜色金黄，制品表面有光亮，口感酥软，口味香醇浓郁。